月饼粉做月饼简单做法

用料

月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许

做法步骤

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

【材料】：广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克

【做法】：1、准备好材料，广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克。

2、先做饼皮，130克转化糖浆中加入3克枧水用手动打蛋器搅打均匀后加入50克花生油一起搅打到呈乳化状态。

3、筛入190克面粉，面粉可分两次加入，先筛入2/3用刮刀切拌均匀至无干粉的状态，再筛入剩下的面粉拌匀。

4、拌好的饼皮，应该是软硬适中，光滑的，不粘手的，然后用保鲜膜包好松弛1小时左右。

5、在饼皮松弛的时候把馅分好，我用的是50克的月饼模，馅分成30克一个，一般皮和馅的比例为4：6或者3：7也可以2：8，看个人喜欢。

6、把松弛好的面团分成20克一个。

7、取一个小剂子，按扁后放入一个五仁馅，从底部开始轻轻往上推，收口。

8、放入事先准备好的面粉中滚一圈，拍掉多余的粉后放入月饼模具中。

9、用力往下压紧压实，然后把模具提起就可以出模了。同样的方法把其他的几个全部做好。

10、放入不粘烤盘中，表面喷少许水。如果不是不粘烤盘要垫一层油纸防粘。

11、放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烘烤6、7分钟，表面变白，定型后取出，刷一层蛋液，刷的时候要把毛刷上多余的蛋液去掉，薄薄的一层即可。再放入烤箱，转180度继续烘烤12分钟至表上色满意就可以了。

【简易版冰皮】

食材：

冰皮月饼预拌粉，巧克力馅，开水。

1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中，可以一整包倒入，也可按自己的需求来倒，倒之前先称一下重量，因为加的开水要和粉的重量要相同，所以最好称一下再做比较好。

2、倒入与粉等量的开水，用刮刀搅拌成面团，边加开水的时候可以边搅拌，开水比较烫，不要直接用手哈，如果没有刮刀可以用筷子辅助一下。

3、面团放凉后下手将其揉均匀，再分成多个小面团，准备好巧克力馅料。揉面团开始会有些粘，这是正常的，揉均匀之后就不粘了，也可以带上手套来操作更容易。

4、取一个面团按扁，四周按薄一些，中间稍厚一些，放上巧克力，用虎口往上推，包好捏紧，再将收口朝下，依次全部做好。

5、取一个模具，将月饼放入按压出来就可以了，是不是超级简单，非常适合新手，快做来试试吧！

小贴士：

1、冰皮月饼粉一定要用85度以上的水来和面，刚烧开的水可以稍微凉一下再用。

2、冰皮的馅料可以的按自己的喜好来放，喜欢什么就放什么。

3、用模具按压的时候如果会粘，可以抹点油或放点炒熟的糯米