羊肺羊肝怎么炒好吃又嫩

将羊肝羊肺，切成2-3毫米左右的片。

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

葱姜蒜切末备用。将泡好的羊肝，羊肺捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

将羊肝羊肺抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。 这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老

羊肺和羊肝都是营养丰富的食材，但是由于它们的质地比较粗糙，容易变硬，因此在烹饪时需要一些技巧，下面介绍一下炒羊肺和羊肝的方法：

1. 浸泡处理：将羊肺或羊肝用冷水浸泡20分钟以上，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净。

2. 切片处理：将羊肺或羊肝切成薄片，每片厚度约为3-5毫米，这样不仅容易熟，而且口感更加嫩滑。

3. 煮熟处理：将切好的羊肺或羊肝放入开水中煮5分钟，去除血沫和异味，然后捞出沥干备用。

4. 煸炒处理：将处理好的羊肺或羊肝放入锅中，加入适量的食用油，煸炒至变色，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀，再加入适量的盐、酱油等调味品，炒匀即可。

5. 烤炉烤制：将处理好的羊肺或羊肝放入烤炉中，烤制10分钟左右，然后取出切片，沾上适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，即可食用。

需要注意的是，炒羊肺和羊肝时要注意火候和时间掌握，避免过度烹饪导致口感变硬和营养流失。此外，可以根据个人口味和喜好选择不同的调料和烹饪方法，增加食欲和口感。

材料

大蒜1头、羊肺羊肝550克、食用油、料酒、盐、鸡精、生抽、甜面酱。辣椒、生姜各适量

做法

1. 生姜切细碎待用，大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊肺羊肝冷水下料酒飞水去腥后切条待用。

2. 锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。

3. 放入羊肺羊肝翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。

5. 翻炒两分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。

6. 放入少许的水，盖上盖闷烧一会。

7. 加入适量的盐、鸡精调味。即可。