红烧牛腩最正宗的做法

食材准备

基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

红烧牛腩

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作步骤

1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

用料：1.牛腿肉2斤 2.茴香1朵，桂皮1-3片，香叶2-4片，小辣椒2个，酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖适量

做法：

1、牛肉洗净切大一点丁，加料酒，胡椒粉，焯水，洗净。

2、牛肉丁，把所有调料，香料，上述食材倒进高压锅中加点水，交响20分钟，关火。

3、开锅收汁，口感自己调整，等汤汁收干即可。

材料备好

2

牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）

3

配料备好

4

胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块

5

锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份

6

另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒

7

然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻

8

再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒

9

调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味

10

然后移到电高压锅高压20分钟

11

排气后放入胡萝卜、土豆块

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再高压10分钟即可

材料：牛腩750g，柱候酱25g，黄豆酱15g，红腐乳酱汁15g，生抽15g，老抽10g，冰糖5g，料酒40g(一半焯水用，一半炒肉用)，姜40g(15g焯水用，25g炒肉用)，蒜5瓣，八角一个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香1g，油适量，水适量，盐最后根据口味！

做法：

1牛腩切成3厘米x4厘米的块状，用冷水浸泡1小时以上，其间更换一次水，清洗干净。

2将牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，然后再清洗一下备用。

3所有材料备用，酱料部分可提前先称入碗中。

4锅中加适量油，将姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒一下，加酱料，料酒继续翻炒均匀，炒出香味后加入热水，水可以多一些，盖过肉，宁多勿少，然后加入香料包(因为家里的香料放太久都没有香味了，就替换成香料包)放香料的就在炒肉的时候放入，接着转移至高压锅。

5大火上汽后转中火压30分钟，(用砂锅煮的话就是大火煮开后转小火至少1个半小时)自然冷却可以打开后，可以中火继续煮个10分钟，可以使汤汁浓稠些。

6想要加入白萝卜的话可以在后面加入，白萝卜煮10到15分钟即可

食材准备：牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份

制作步骤：

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），去血沫。

2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

3、调小火，炖到牛腩软烂即可。