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大白菜猪肉馅是北方家庭常吃的一种饺子馅料，非常好吃。猪肉白菜馅的做法其实是有很多讲究的，肉馅可以买现成的绞肉馅，当然如果有时间还是自己剁肉馅更好吃。白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理，这样会造成大量营养素的流失。我们可以把挤出的白菜汁一部分拌到肉馅里，另一部分和成面，这样就保留住了白菜汁中的营养。
一、白菜剁碎，加2小勺盐拌匀，腌10分钟。
二、猪肉末中加入2汤匙酱油，顺一个方向搅拌均匀。
三、倒入花椒油。
四、先将葱末与花椒油拌一下，然后再与猪肉末拌匀。
五、加入挤过水的白菜末，加入十三香，加入2小勺盐，顺一个方向搅拌均匀即可。
除了调馅料之外，擀饺子皮其实也是一项大工程。在擀饺子皮的过程中需要注意的是：一定要用擀面杖外部发力，这样擀出来的饺子皮才会又薄又圆，即便包裹着分量比较大的馅料，也不会破皮。
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