猪肚怎么炒才脆米阿米

1、准备用料。猪肚尖、花生油、食盐、青尖椒、红尖椒、姜、蒜、芝麻油、生粉、鸡蛋清、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒。2、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。3、把切下来的肚尖切丝备用。

4、用蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。5、青、红椒，生姜切丝，大蒜切块备用。6、清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用。

7、热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

8、用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒。

、加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。

10、加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。

11、出锅装盘即可食用。

食材

猪肚（1个）

小米椒（适量）

青红椒（2个）

葱（1根）

姜（1块）

蒜（2瓣）

面粉（适量）

白酒（适量）

白醋（适量）

料酒（少许）

蚝油（1勺）

老抽（适量）

生抽（适量）

胡椒粉（1勺）

水淀粉（少许）

1.猪肚加入面粉、白醋、白酒，清洗至完全没有粘液

2.清洗干净的猪肚，切成1厘米左右的长条

3.小米椒、青红椒斜刀切片备用、葱姜蒜切碎备用

4.锅中加水，下入准备好的猪肚，加入少许料酒去腥

5.水开后，立即捞出猪肚，保持猪肚的脆嫩口感

6.锅中烧油，下入小米椒、葱、姜、蒜、青红椒，小火煸炒出香味

7.加入猪肚，大火翻炒均匀，加入蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、水淀粉，勾芡翻炒均匀出锅。

脆猪肚的做法

材料

猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄，

A.姜50公克，葱2根，八角4粒，

B.盐1/2小匙，米酒1大匙

做法

1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。

2.猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。

3.滚水加调味料A，放入作法2的猪肚，用小火煮10分钟捞出。

4.将作法1的白胡椒碎、作法3的猪肚、调味料B和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖即可。