大肉片怎么烧又嫩又好吃

1、买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦

1．半斤猪肉顺纹理切片；

2．半斤肉加两勺水抓至发粘，再加一勺水抓匀，然后顺一个方向搅拌，再加水顺一个方向搅拌，加一个鸡蛋用手抓匀；

3．加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀。起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散即可。

原料

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猪肉 (适量)

葱姜蒜 (适量)

油盐 适量

调味品 适量

1、腌制猪肉

猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味，然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

 2、处理配菜

把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。

 3、开始炒制

在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片变色后，加入老抽调色，过一会儿把切好的香菇放入锅中，然后加入盐调味，再加入一小勺白糖提鲜，出锅前加入半小勺味精，翻拌均匀。

4、注意事项

切肉片时如果不好掌握，可以先放冰箱里冷冻半小时，就可以轻松切出薄厚均匀的肉片。

 5/把握炒制火候，火候过大会使肉片变老，失去滑嫩的口感。

 6/把握炒制时间，肉片快熟时，再加入香菇，香菇炒熟后即可出锅，时间过长，会使肉片脱浆发柴，口感不佳。