鸭胗最好吃的6种做法

食材:

鸭胗300g

辣椒5个、

小米辣5个、

干辣椒5个、

葱1段

生姜1块

大蒜1头

火锅底料1块

豆瓣酱1勺

干花椒5g

盐1勺

食用油2勺

步骤:

1/6

将鸭胗切边撕筋后一分为二，改刀

2/6

将线椒、小米辣、干辣椒切成小段，葱、生姜、蒜子切成末，备用

3/6

将料酒倒入鸭胗后抓腌10分钟，锅中倒入适量水，烧热后加入鸭胗

4/6

锅中放入适量油烧热，将花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、姜末倒入锅中翻炒，加入热水后小火熬制10分钟

5/6

捞出底料，放入鸭胗煮制3分钟左右，捞出装盘；将青红椒段炒香后，淋在鸭胗上即可

食材：鸭胗8个、葱3段，姜5片，香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把，盐适量，料酒2汤匙，椒盐粉半汤匙

步骤:

步骤一：鸭胗清理干净放进锅中，加入清水，一汤匙料酒，大火烧开后继续煮2－3分钟，捞出洗净浮沫，沥干。

步骤二：调料（香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把）中除葱姜外的其它所有材料，装进卤料包中，和鸭胗一起放入电锅中，加入没过全部鸭胗的清水，放葱姜，加盐调味，盖上盖，按炊煮键，煮30分钟左右。

步骤二：煮好后关火焖10分钟，待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少许香油即可。

鸭珍带子 适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺

1鸭胗带子洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用

2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁

3放勺料酒和辣椒酱在鸭胗带子里去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒

4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分

5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味

6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可

1.鸭胗用盐和料酒搓洗两遍，冲洗干净，沥干备用；

2.鸭胗去掉外层的白色筋膜，剩下的切花刀；

3.鸭胗用酱油、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

4.把辣椒、葱、姜和蒜切好，备用;

5.热锅，下大油，倒入鸭胗，开大火，快速翻炒，直到鸭胗全部变色，盛出备用；

6.将锅洗干净，热锅下油，放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味；

7.加入炒过的鸭胗，翻炒均匀，加点盐调味，加入料酒和米醋增香，即可出锅。

一、爆炒鸭肫

鸭肫3个、洋葱2个、青椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、鸭肫用开水烫后，用白醋泡，去除腥味。

2、鸭肫切片。

3、青椒切丝，蒜切半，锅内放油，煸炒葱姜蒜。

4、放入鸭肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、凉拌麻辣鸭肫

鸭肫适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、辣椒油适量、蒜适量、花椒适量。

做法

1、鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。

2、焯好的鸭肫备用。

3、锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。

4、大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。

5、将鸭肫切成片状，准备好蒜末。

6、锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。

7、调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。

三、凉拌鸭肫

鸭肫500克、红椒50克、莴笋50克、食盐1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克

1、红椒洗净切丝。

2、莴笋切片。

3、鸭肫切片。

4、所有材料放容器内。

5、放食盐，生抽，米醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。

四、椒香鸭肫

鸭肫4个、青椒4个、红椒1个、洋葱半个、大葱一棵、姜适量、蒜适量、花椒一小撮、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、油80克。

做法

1、将青辣椒、红辣椒、洋葱切块。

2、将鸭肫依上花刀再切成片，用盐和料酒腌十分钟，葱切象眼块，姜、蒜切末。

3、锅中水烧开，倒入腌过的鸭肫，氽一下水，捞出控干。

4、锅中加油，烧热，放入花椒，葱、姜、蒜，再加入鸭肫，加料酒。

5、把余下切好的配料倒入锅中，加盐、和少量酱油，炒匀，加入鸡精。

五、酸菜炒鸭肫

鸭肫2个、酸菜100g、青椒1个、红椒1个、生姜3片、油少许、酱油少许、生粉少许、水少许。

做法

1、鸭肫洗干净切片，生姜切成丝。

2、将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟。

3、将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用。

4、先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌制好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了。

5、再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐。

6、将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅。

六、卤鸭肫

鸭肫300克、葱1根、姜2片、盐2茶匙、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒1小把、料酒1汤匙。

做法

1、在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。

2、准备卤料，姜切片，葱切段。

3、在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。

泡椒鸭胗

1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。

2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。

浸腌鸭胗

1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。

2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。

3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。

小炒鸭胗

材料

200克鸭胗；生姜；大蒜；洋葱；十多颗花椒籽；三个长辣椒；一大勺郫县豆瓣菜；一勺蚝油；两勺料酒；1.5汤匙生烟；一小勺淀粉；白糖0.5小勺；0.5汤匙芝麻油；鸡精；糊状胡椒粉；适量的盐

做法

在锅里加入适量清水，加入一小勺料酒，煮沸，加入洗净的鸭胗，热烫约半分钟，然后取出

将鸭胗晒干并切片

放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒和蚝油，混合均匀，腌制15分钟。

郫县豆酱切碎，姜和蒜切成颗粒，葱斜切成段，荜茇切成卷片

将油煮沸，加入胡椒，用小火煸炒至香味，然后取出

加入咸鸭胗，转到高温，快速煎至鸭胗变色。

加入一小勺料酒，快速翻炒，捞出鸭胗备用。

将生姜、大蒜和豆瓣菜加入锅中剩余的油中，用小火煸制红油。

加入胡椒，转到高温，翻炒几次，然后在步骤7中加入鸭胗翻炒，搅拌均匀

最后，加入白糖、酱油、鸡精、芝麻油和葱段，翻炒均匀，取出锅。

爆炒鸭胗

材料

4个鸭胗；适量的卷心菜；3片生姜；2片大蒜；一勺生烟；3勺料酒；一勺蚝油；少量淀粉；3葱；剁椒1汤匙；一点鸡精；适量色拉油

做法

将鸭胗洗净切片。洗卷心菜，挤出水，切成小块。将姜切碎，捣碎大蒜，将葱切成小块。

用一勺生酱油、两勺料酒和淀粉搅拌切好的鸭胗，然后离开大约10分钟。

加热锅，倒入油。油温8分钟后，加入生姜和大蒜，快速炒鸭胗。

翻炒至鸭胗变色，与雪菜一起翻炒，加入蚝油、料酒和小勺剁椒，然后加入少许水继续翻炒。

锅里的汤稍微炒干后，加入葱花和鸡精，搅拌均匀，然后放入锅中。

香辣卤鸭胗

材料

鸭胗；干辣椒；洋葱；生姜；八角属；花椒；小茴香；肉桂皮；白芷；老抽；生烟；白糖；料酒

做法

鸭胗用盐水清洗，去掉表面残留的黄色薄膜，然后用冷水将鸭胗放入锅中。

将水再煮沸2-3分钟，当锅内充满漂浮泡沫时，关掉火。

拿出来，用温水清洗。

将鸭胗再次放入干净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、胡椒、茴香、肉桂和白芷。

加入老抽、生酱油、白糖、料酒和温水，不加鸭汤。我喜欢吃软的，所以我加了满满一壶水。

将锅放入火中，用大火煮沸，将锅芯变小，用文火煨至汤稠。我用了将近两个小时。

传统家乡卤味

材料

食品材料；800克五香猪肉；6只鸡爪；6个鸭胗；调味品；适量葱姜；适量的盐；有点在老抽；冰糖豆1汤匙；白糖半勺；一小块肉桂；山奈2小块；一个草果。1勺料酒；四片天竺葵叶

做法

去皮猪肉用镊子夹掉剩余的猪毛，洗净，切成适当大小的块。我通常把它切成手掌大小的碎片。清洗鸡脚，剪下指甲。鸭胗从黄色薄膜上撕下，清洗干净，用清水浸泡半小时。

在锅里烧开水，放一勺料酒，烧开鸡脚和鸭胗，舀起来洗干净。同样，将猪肚煮开，舀起来洗净备用。

将猪肉去皮洗净，放入锅中。烧肉皮给老虎皮肤花纹看，然后清洗干净。

往锅里加入少许油，加入冰糖，用文火炒冰糖，直到它融化，然后加入一勺白糖(这里糖的量可以根据你习惯的甜味适当增加或减少)。把火关小，直到糖浆变成焦糖或琥珀。此时是否没有糖泡并不重要。加入猪肚，在每面面粉上均匀涂上焦糖，然后依次加入鸭胗和鸡爪。这时，应该有大量的糖泡。

加入葱结、姜片、肉桂、山奈和天竺葵，翻炒均匀。我没有多少调味品，是吗？这样，肉的香味就不会被香料带走。

加入盐和老抽，翻炒均匀。加水，把所有的配料都盖上。用中火煮15分钟(保持沸腾)。

把火关小，慢慢煮大约半小时到40分钟，然后汤应该变得很小。此时关火，趁热改变猪肚和鸡脚的位置，使上层的鸡脚可以浸泡在下层的汤里。在冷却和凝固之前，取出所有的腌泡汁，留下腌泡汁并放好。即使你完成了。

鸭肫酸豆角

材料

一包腌豆子；五个鸭胗

做法

鸭胗和沖洗是干净的。取下白色薄膜。那个很容易老化。

沖洗酸豆的净切，

将鸭胗切片，加盐并抓好，约2分钟，沖洗洗净

向火锅里加油。

油加热后加入生姜和剁尖椒，然后爆炸，

倒入鸭胗，翻炒至颜色改变。

加入腌豆子，翻炒，

加入白酒，继续煸制。

加水煮沸，加入适量盐、味精调味

盛在盘子里。