红烧肉软烂技巧

1、准备用料。梅花肉适量、孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

2、首先将适量猪梅肉洗干净。

3、然后切大块放盆子里。

4、再然后加适量特级生抽，之后加适量盐。

5、再之后一勺白糖，随即加入适量蚝油，紧接着适量葱姜片加进去。

6、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。

做红烧肉软烂可口，肥而不腻我们在做红烧肉的时候，先把红烧肉煮半个小时左右，然后我们再用红糖红糖水抹在每一片的红烧肉上，然后再上荣正放上午调料，料酒放点0.5克，味精放上0.1克，蚝油发展0.3克，葱姜蒜少许，然后再放上咸阳和味精0.2克，这样一盘美味的红烧肉就做好了

1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

2、焯水定型；

3、捞出后晾凉切一样大的方块；

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5、放入肉块煸炒；

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖变成枣红色关小火；

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；

9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

10、最后加酱油调色，加盐调味；

11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

第一，五花肉切块后要先煸炒，这样不仅可以逼出一些油脂，让肉块吃起来不那么油腻，而且经过煸炒可以让肉块变得更香，无腥气，比焯水的效果更好，没有焯水肉块会更加软嫩，不过煸炒注意一点，不要煸炒过头了，否则肉块收缩太小的话，又难看又口感差，应该煸炒到微微发黄，少量出油就好了。

第二，红烧肉做得好不好，不光是味道香不香，还要看颜色好不好看，所以做红烧肉要炒糖色，用糖色上色比老抽更好，红亮美观，而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香，用老抽炖红烧肉酱油味太重，少了鲜味，综合对比用糖色好很多。

第三，做红烧肉口感很重要，想达到肥而不腻入口即化，炖煮时间要到位，可不能熟了就出锅，要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态，吃的时候轻轻夹起，放进嘴巴会感受到入口即化，很美好。

【所需材料】

2斤五花肉，葱白，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量开水。

【制作步骤】

1.锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。

2.然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净。

3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右为宜。

4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。

5.起锅倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色。主要火候不能太大，不然糖色发苦。

6.下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦。

7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后继续炒出油脂。

8.炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了，这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀。

9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩，糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。

10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久，容易发苦。

11.时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁。加盐不能过早，否则肉质发柴，不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加，这样肉质就不发柴，还能更入味。

12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可

红烧肉怎么做才能软烂呢？

首先我们准备洗好的五花肉，洗净，焯水，撇去表面浮沫，捞出，注意，一定要用温水洗净，千万不能用凉水，这是红烧肉软烂的关键，起锅烧油，放冰糖炒一下糖色，下洗净的五花肉，翻炒均匀，下入生抽，老抽，耗油，料酒，，翻炒均匀，然后下入，姜片，葱段，花椒，大料，香叶，然后下入老王喝剩下的半罐啤酒，注意，加水，一定要加热水，加凉水，肉质发柴，不软烂，大火烧开，转小火慢吨四十五分钟，出锅，这样做出的红烧肉，软烂，不油腻，相当棒！

取新鲜的五花肉，先用清水洗一下，然后切成大小均匀的像色子一样的小块，烧锅把油烧开五成放冰糖，化开成黄色，到入切好的肉，耒回翻动，把肉均匀上色，成焦红色，放入蒜，葱，姜，炒出香味，加盐，鸡精，整大料，加水慢火炖十分钟，及可食用，味道绝绝孑。

分享超级简单又下饭的家庭版红烧肉软烂肥而不腻。

1、食材：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮

2、做法，步骤如下：

①五花肉放料酒葱姜焯水反复冲洗干净沥水，倒入锅中煸炒出油（锅里不放油）盛出备用。

②：锅里放少油入冰糖小炒出糖色倒入五花肉上色。

③：+勺料酒+3勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽（喜欢颜色鲜艳的可以放半勺喜欢颜色深一点的可以放整一勺）翻炒均匀。

④加入开水漫过食材加入葱姜蒜八角桂皮小火炖50分钟最后收汁即可！

小贴士（炒糖色跟收汁很重要哦炒糖色的时候一定要小火冰糖溶成液体以后再倒入肉收汁的时记得翻炒一下不然容易糊哦）