定襄蒸肉全过程

主料：土豆600克、里脊肉250克

配料：面粉150克（红薯淀粉或土豆淀粉）

调料：食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。

制作方法:

1.土豆洗净，上蒸锅大火蒸（块大和切开），蒸15-20分钟左右，拿回来晾会，撕去外皮，用擀面杖将土豆碾压成泥状。

2.将猪里脊肉切细条，和小拇指粗细备用。

3.将里脊肉，土豆泥，葱姜丝（葱丝是姜丝的一倍），加入黄酒15克、搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4.面粉取150克，倒入适量清水，调制成面糊备用。

5.将面糊倒入，腌制好的里脊肉和土豆泥中，搅拌均匀。

6.然后开始调味，依次放入食盐15克（多了盐少了寡），五香粉5克、胡麻油30-40克、再次搅拌均匀，然后朝一个方向搅拌并上劲备用。

7.取出3-6个小碗做模具，将碗内刷入一层胡麻油（防止在蒸好后，无法脱模），然后将调制好的土豆泥依次的倒入，七八分满即可。

8.起锅烧水（蒸锅），水开后，将碗放到蒸锅中大火蒸40分钟左右，时间到了，将碗取出晾凉。

9.晾凉后的土豆泥，用手粘点水，轻轻地涂抹在土豆泥上，再次回到蒸锅大火蒸10-15分钟左右即可。

10.蒸好后，取出小碗，用勺子在蒸好的土豆泥边缘划开，然后倒置在菜板上，然后找一个重点器皿压在土豆泥上，静止1-2小时左右定型。

11.定型后开始给土豆泥切片，1-1.5厘米的薄片，然后装盘开始调制料汁，（蒜泥20克酱油5-10克、醋20克、香油5克）均匀的晒在土豆泥上即可食用。

1、用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。

2、食用时加热切成块，味香迷仙。

3、或者切成片，沾取酸醋实用也别有一番风味。

定襄蒸肉过程

食物材料

自制花椒水 1/4茶匙，土豆 1个200克，猪后臀肉 80克

面粉 50克，食盐 1/8茶匙

花椒粉 少许，五香粉 少许

生姜 5克，葱白 5克

芝麻 香油适量

1

土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水，盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。

2

煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥，猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

3

加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右，

4

土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

5

腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。

6

调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可，取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

7

用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。

8

40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑，碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

9

20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。