酸菜螺蛳汤家常做法

主料：螺蛳150克，笋75克，咸肉25克

辅料：油2勺，料酒1勺，盐0.5匙，鸡精0.5匙，姜1块，葱1棵

做法步骤：

1. 买回的螺蛳放水里养清洗干净

2. 准备好配料：咸肉切片、笋切小块

3. 洗干净的螺蛳捞出沥干水份

4. 起油锅爆香姜丝

5. 放入螺蛳大火爆炒片刻

6. 放入配料一起翻炒

7. 加点料酒炒匀

8. 加适量的清水煮开后转中小火煮10分钟

9. 尝尝味道后再看是否需要加盐

10. 起锅前加点鸡精，撒葱花即可出锅

酸菜炖田螺的家常做法：

食材清单：田螺 3斤 、 酸菜 1棵 、 紫苏叶子 10片 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 3根 、 食盐 1茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：田螺3斤，酸菜1棵，紫苏叶10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1块，火锅底料15克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

步骤2

将酸菜清洗干净之后，掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，装盘备用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起装盘备用，紫苏清洗干净备用。

步骤3

田螺买回来之后，用清水先养3天，将田螺养干净，然后用钢丝球或者刷子刷洗干净，再把田螺的尾巴磕掉，用清水冲洗2遍，洗掉碎壳，装盘备用。再起锅加水，将田螺冷水下锅，放入生姜的边角料，放入2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后撇去浮末，再煮1分钟，煮出杂质，焯好水的田螺捞出来，放到清水盆里面，再次清洗干净备用！

步骤4

起炒锅不加油烧热，先放入2茶匙食盐，小火炒至焦香，再将酸菜放入锅中，大火煸炒，将酸菜的水分炒干，然后再加点油，将酸菜爆炒出香味，炒香后盛出，装到砂锅里面垫底，再放上紫苏叶子备用。

步骤5

等田螺焯好水，清理干净之后，也放入砂锅中备用。

步骤6

起炒锅加油烧热，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香后放入15克火锅底料，放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入约3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，用过程搅拌均匀，大火煮开。

步骤7

等汤料煮开之后，也倒到砂锅里面，然后盖上锅盖，放到炉子里面，大火煮开之后，转成中火，焖煮20分钟，将田螺煮入味即可。

步骤8

焖熟之后开盖，先用勺子翻动均匀，再上桌

螺蛳：300克 骨头：1块 酸菜：100克 萝卜干：100克 腐竹：100克 花生：50克 生菜：适量 葱花：少量

辅料

食用油：50ML 盐：适量 辣椒粉：30克 辣椒油：50ML 鸡油：20ML 腐乳：二块 干辣椒：3-4个 八角：2个 花椒：1小把 姜：2块 桂皮：1块 香叶：2张 料酒：10ML

酸菜螺蛳粉的做法步骤

1：猪骨头放水中熬汤

2：准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒

3：骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时

4：用温水将干米粉浸泡一个小时

5：炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干

6：烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀

7：加入辣椒油，料酒，鸡精

8：炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头

9：将花生米炸酥脆盛出备用

10：将腐竹炸脆盛出备用

11：将酸菜炒香

12：锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用

13：将萝卜干炒香备用

14：另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中

15：浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可