熬蟹黄正宗做法

原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

小贴士：

1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。

2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。

3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#

蟹油简介

大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

步骤1准备材料 珍宝蟹 1只，姜 1片，粉丝适量，猪油适量

步骤 2

珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。

步骤 3

锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。

步骤 4

处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。

步骤 5

接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。

步骤 6

完成，准备开吃。

步骤 7

先从蟹钳和蟹脚下口，用刀背或钳子将外壳敲裂。

步骤 8

从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开，去掉腮等不可食用的部分，接下来大快朵颐吧！

做法：

1、 准备食材：蟹黄半斤，蟹膏半斤，姜一块，油、盐、白胡椒粉、醋适量，香葱一根；

2、 蟹黄蟹膏解冻；

3、 姜磨蓉，如果没有磨蓉的工具，就用刀剁成姜末；

4、 锅中加油烧热，把蟹膏蟹黄放进去，中火慢炒；

5、 用勺子将浮沫撇掉，等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒，然后加入白胡椒粉和盐，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，盐用来调味，依据个人口味；

6、 再翻炒一会，待油变成透亮的黄色时，关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀即可。

第一步，将蟹黄处理干净，加入料酒，腌制20分钟。

第二步，加入腌制好的蟹黄，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料，焖煮30分钟就可以吃了。

做蟹黄所需要材料

鲜活的大母螃蟹，猪油，葱，姜，绍酒，胡椒粉，盐，香醋

1、将螃蟹蒸熟，然后踢出蟹黄和蟹肉

2、锅中放入猪油，加热至油温三成热放入葱姜爆香，然后放入蟹黄，蟹肉炒至出油，然后放入绍酒，盐，胡椒粉调味。然后把浮沫去掉，出锅放一点香醋即可

小提示:

1、做蟹黄没有精准配方，就像你在家做汤一样，凭感觉去放即可

2、姜，绍酒，胡椒粉都是去腥用的(蟹黄太腥就不好吃了)

配 料:

螃蟹 鸡肉丝、笋丝、豆腐、姜末、香菜

盐、黄酒、高汤、猪油

操 作:

1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出；

2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻，炒熟取出备用；

3、坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。