嗯呗就我 1星
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1、买回来的瘦肉先洗干净,用刀切碎,然后反复剁,直到剁成肉泥,用盆装起来
2、嫩肉粉,这是让瘦肉嫩的关键!用少量的温水调成稠状,倒入装有肉泥的盆里,用筷子搅均匀。如果用手,戴上一次性手套,用手反复爪均匀,最好切些碎葱一起。
3、放入少量生抽、鸡精、花生油,最后放盐,这样不会出水
4、肉馅做好,就可以包饺子了
19小时前
瘾是欲望 1星
共回答了148个问题 评论
放调料顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
17小时前
回答问题
调肉馅怎么调好吃又嫩的
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