野芹菜为什么要焯水

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因为焯水可以去掉野芹菜里面的苦涩味道。在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。那样做出来的野芹菜味道更鲜美。

6小时前

共回答了316个问题评论

炒芹菜是需要焯水的。焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。如果不焯水，可能会出现半生不熟的情况。

焯水的作用

焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

4小时前

共回答了166个问题评论

应该是去除它那味吧。。。。

1小时前

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