水煮生鱼的做法正宗川菜做法

食材准备：

草鱼1条1.5斤左右，紫苏叶3根，香葱2根，生姜1块，大蒜粒8瓣，青辣椒2个

做法：

1草鱼清洗干净，一定要去掉鱼肚里面的黑膜草鱼剁成块，放入大碗中倒入料酒，盐腌制30分钟左右

2草鱼腌制的时间，将青椒切成段，大蒜粒去皮，

3生姜切成丝锅中热油，油凉后放入鱼块煎至两面金黄即可捞出。

4锅中留油，放入生姜、大蒜爆香，放入鱼块加没过鱼肉的开水，加2勺盐大火烧开，炖煮10分钟。开盖放入青椒、紫苏煮2分钟就可以出锅了。

材料：草鱼肉180克，黄豆芽150克，蒜片25克，葱段25克，生姜片25克，干辣椒段15克，盐3克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉少许，蛋清少许，食用油适量

做法：

将洗净的草鱼肉切片，装入碗中。草鱼肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉抓匀。

加水淀粉、蛋清、食用油抓匀，腌渍5分钟锅中注水，加入盐、鸡精和食用油烧开。

倒入洗净的黄豆芽，焯煮半分钟至熟。捞出焯好的黄豆芽，装入碗中，备用。热锅注入食用油，爆香生姜片、蒜片和葱段。

再倒入洗好的干辣椒段炒匀。加入少许清水烧开，调入盐和鸡精拌匀。

倒入鱼片，煮1分钟至熟透。淋入少许水淀粉，拌匀。入装有黄豆芽的碗中即可。

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。