水煮大刀腰片做法正宗川菜

【食材所需】：新鲜猪腰500克、生姜1块、香葱1根、料酒2大勺、地瓜淀粉2勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1、将新鲜的腰子清洗干净，然后将腰子横切两半，将里面的白色筋膜去掉，切记一定要将筋膜去除彻底。最后用刀在腰花横着切，每一刀要切到腰花的3/4处，一定不要切断哦。

2、横着切腰花的宽度在半厘米，上面切好后，就从另一端开始，每隔1厘米就将腰花切断。然后切好后再用清水冲洗干净。最后控水沥干装到大碗里。

3、接着在腰花里加入适量的地瓜淀粉、料酒、姜末以及1勺食用盐，手上戴上一次性手套，将它们抓均匀，然后放置一边腌制入味。

4、炒锅里烧热后，加入适量的食用油。

5、大火将油烧热，烧到冒烟的时候倒入足够的清水。

6、开大火，将锅里的油水烧开，冒大泡。

7、腌制好的腰花连同酱汁一起倒进锅里，用勺子不断搅拌，大火炖煮。直到将汤汁煮至粘稠，腰花煮熟。然后再倒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火。盖上锅盖继续焖上五分钟后即可装盘享用了。

一盘香嫩爽滑的猪腰花汤就做好了，腰花清脆嫩滑，汤汁美味可口，超级好吃。

主料：猪腰300g

辅料：调和油适量，食盐适量

做法步骤：

步骤1

把材料准备好，猪腰买的时候要档主帮你清理好，回来直接用盐洗一下就可以了

步骤2

猪腰切小条

步骤3

油爆姜丝

步骤4

倒入切好的猪腰

步骤5

翻炒几下

步骤6

放盐

步骤7

放适量的绍酒，翻炒几下

步骤8

倒入一大碗水，盖锅盖煮三分钟就可以了

1、冬瓜去皮，切成薄片。

2、把腰子去掉外层的薄膜，去除白色的臊筋。

3、把猪腰子先切成斜刀，不能切到底，再横着切，也不能切到底，最后切成条状腰花。

4、焯水：锅中放水加入适量料酒，加入切好的腰花，烧开，盛出备用。

5、锅中放油，小火煸香葱姜蒜花椒，再加入适量的郫县豆瓣酱煸出红油。

6、加入一大汤碗的水，大火烧开。

7、加入冬瓜片煮透，捞起来备用。

8、汤中加入腰花煮开即可，盛出来压在冬瓜上。

9、准备干红辣椒圈、花椒和蒜末，放在腰花上，用热油淋出香味。