顺德水煮生鱼片的做法

 食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花。

食材

鱼腩肉400g，白菜150g，豆干120g，姜丝适量，蒜片适量，葱花适量，泡椒3个，豆瓣酱1勺，陈醋1勺，糖2匙，鸡精少许，盐适量，料酒适量，盐适量，蛋清少许，淀粉2匙

制作过程

1. 鱼腩肉(草鱼)。

2. 白菜切丝、豆干切长条。

3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。

4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。

5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。

6. 接着将白菜也焯水至七层熟。

7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。

8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。

9. 倒入豆瓣酱炒出红油。

10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。

11. 下入鱼片，撒入鸡精。

12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。

13. 撒上小香葱再浇上热油，即可出锅。