鲶鱼怎么做好吃家常

用料：活鲶鱼1条(300克左右)、嫩香干200克

步骤：1.先将活鲶鱼宰杀清洗干净（鱼肚子里的杂物要抠干净，血块不能留，鳃也要剥掉，否则腥），切段备用；

2.香干切片，青椒切小圈，紫苏随意切断；

3.坐锅热油，放入鲶鱼块煎香，接着加姜蒜片一起出味后加水煮开，大火煮5分钟使汤色变白；

4.加入青椒圈和香干片一起转中小火续煮几分钟，调盐加紫苏再煮，等香味都出来后淋蚝油撒葱花大火滚一下即可出锅。

材料

鲶鱼一条 茄子3个 姜若干片 蒜两瓣 大酱

酱油 料酒 味素 白醋 香菜

制作过程

1、鱼宰杀好，洗净，宰杀的工作可以买鱼的时候让摊主给收拾好；

2、茄子洗好，撕成条状，姜蒜切片；

3、锅底留油，姜蒜爆香，放入大酱，添水，下鱼，依次放入各种调料，最后放茄子，盖锅盖炖40分钟左右，因为大酱本身就比较咸，所以我就没有再另外放盐；

4、炖的时候注意千万不要糊锅，出锅的时候加上香菜就可以了出锅装盘开吃了

1/5姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，葱切段。

2/5将鱼洗净切小块，用淀粉、盐拌匀小腌一下。

3/5锅里放油烧热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出红油后加开水。

4/5大火烧沸，然后用小火煮五分钟，倒入鱼块，煮十分钟左右。

5/5加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

做法

1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末；

2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味；

3、拌匀，腌制30分钟；

4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片；

5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完；

6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟；

7、蒸鱼过程中，准备好蒜末；

8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油；

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。