屈浩大厨做的焦溜丸子

原料：胡萝卜、鸡蛋、香菜末、面包糠、面粉、油、盐、五香粉。

做法步骤：

第1步、准备胡萝卜一根，削去外皮。

第2步、胡萝卜擦丝 ，碗内再放入一颗鸡蛋 、面包糠 、五香粉、 盐 。

第3步、放入一勺面粉， 适量的油，搅拌均匀 。

第4步、再放入一些香菜末 。

第5步、拌匀，做成小丸子 。

第6步、锅中放油 ，油温五成热入锅 ，小火慢炸。

第7步、炸至金黄，表皮酥脆捞起 。待放凉3分钟后， 再复炸30秒， 更加酥香。

第8步、开吃

用料：猪腿肉去皮500克，马蹄200克，油300毫升，鸡蛋一个，黄酒20毫升，盐5克

做法步骤：

1，备好猪肉末，马蹄和鸡蛋

2，把马蹄拍碎后再剁成细末

3，猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒

4，按顺时针方向一直搅拌至有粘性

5，然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下

6，再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性

7，热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜

8，然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球

9，油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火

10，炸至颜色金黄后捞起出锅

主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

做法：

1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的。

2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

5、倒入色拉油，大火烧热。

6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去。

1、食材：胡萝卜、鸡蛋、葱、蒜、姜、生粉等。

2、首先将胡萝卜清洗干净，切成细丝，在里面加入盐腌制十分钟左右，将葱姜蒜切成末备用。

3、在胡萝卜丝里面加入几个鸡蛋搅拌均匀，然后将葱姜蒜以及五香粉倒进去同样搅拌均匀，最后倒入面粉，这样丸子馅就准备完毕了。

4、在锅里面倒入油，等油烧热之后，用手将准备好的材料挤出丸子的形状，然后再下到里面炸，炸至金黄，就可以出锅装盘了。

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。

主料 :肉末 500g ，鸡蛋 1个，

辅料 :葱 2根 ，姜 1块 ，芡粉 1勺 黄豆酱 1勺 ，料酒 1勺 ，香油 1勺， 五香粉 1茶匙 ，盐 1茶匙

步骤

1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀

3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看）

4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用

5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆

做法步骤：

1、准备适量猪肉，最好用前腿肉，它的比例差不多是三分肥七分瘦，用太瘦的或者太肥的猪肉都不好，会影响口感，太瘦吃着柴，太肥吃着腻。

2、猪肉去皮冲洗一下，剁成细腻的肉末，不想麻烦就用料理机。

3、肉馅放大碗内，加一大勺黄酱，再放入生姜末、葱花、一个鸡蛋、料酒、一点花椒粉，搅拌均匀，不用加盐了，始终朝着一个方向搅拌，搅到黏性很大的状态。

4、再给馅料里加一勺水，搅拌到充分吸收再加一勺水，这么做是为了让肉馅变得更嫩。

5、然后给馅料里加一大勺淀粉和香油搅拌，搅拌到肉馅上劲。

6、接着团丸子的时候，我们可以这么做，抓少许肉馅放在掌心，再用另一个手来回摔打肉馅，反复几次后团成光滑的肉丸子，放在托盘内。

7、另一个碗里倒入少许玉米淀粉，取一个丸子放进去滚动，沾满淀粉后再轻轻去掉多余的淀粉，避免炸的过程中脱落，而且薄薄一层更好吃。

8、全部处理好后，给锅里加油，油量要多，大火烧热到五成油温的时候，调中小火，把丸子放进锅内，炸成金黄色捞出，这样炸出的丸子外层焦脆非常非常好吃。

9、趁着丸子还没凉透，我们快速进行下一步，小碗里放入一勺生抽一勺老抽，再放一勺陈醋、一勺白糖、一勺料酒、少许食盐，混合均匀，再放入少许玉米淀粉和凉水，搅拌到淀粉化开。想要汁水泡饭就多调一些，想要干干的就少调一些。

10、锅里留底油，把生姜片、蒜末倒进锅内，炸出香味再放入香葱，最后倒入刚调好的料汁，倒之前最好再搅拌几下。

11、料汁煮开后倒入丸子，持续大火煮到浓稠，一份焦溜丸子就做好了，出锅后撒少许葱花点缀一下。