南昌红烧牛腩最正宗的做法

用料

牛腩 1000克

香叶 2片

干辣椒 1个

老抽 1勺

生抽 1.5勺

姜 6片

蒜 3瓣

胡萝卜（可不加） 1根

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，过水。再把过水的牛腩用清水洗去浮末。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜，干辣椒，香叶，用少许油爆香

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1勺老抽，1.5勺生抽，一碗水，煮沸。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入洗净的牛腩和胡萝卜。如果放高压锅，大约压半小时，再拿出来用普通锅大火收水。如果不放高压锅，就中小火慢炖到酥烂，大约要1小时。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工。不喜欢胡萝卜太烂，可以后放。

红烧牛腩

By 敏zhu

原料：牛腩、八角、香叶、葱姜蒜、山楂干、肉蔻、花椒、红烧酱油、白糖糖、干辣椒、生抽。

做法步骤：

第1步、牛腩改刀切块，香料备好。

第2步、牛腩入冷水锅，准备焯水。

第3步、水开后打掉血沫。

第4步、倒掉水，再次洗净。

第5步、猪油放入锅里（没有猪油的用食用油也可以）。

第6步、放入香料，小火炒香。

第7步、放入干辣椒，继续翻炒。

第8步、放入牛腩。

第9步、加白糖。

第10步、红烧酱油。

第11步、生抽。

第12步、翻炒均匀。

第13步、食材一起倒入小砂锅。

第14步、加入足够开水。

第15步、大火烧开。

第16步、放入山楂，改小火，慢炖一个小时，炖至牛腩软烂即可。

第17步、炖好后尝咸淡，加入少许盐调节。

第18步、好吃的红烧牛腩。

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：

　　1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；

　　2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；

　　3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

　　4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

　　5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；

　　6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；

　　7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！