怎样炒猪肉又嫩又好吃

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。

第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。

第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。

第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。

材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。

1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。

2、木耳泡发后切小块，放一旁备用。

3、锅内放油加热，爆香蒜蓉。

4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。

5、另起油锅，爆香蒜蓉。

6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。

7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。