怎么炒出来的猪肉又嫩又好吃

洋葱切片，蒜头拍碎，备好调味料，猪肉片可用火锅肉片或是自己切

2:炒锅内倒入适量油，倒入猪肉炒至变色

3:猪肉炒至变色后下蒜头炒香后盛起备

4:原锅下洋葱翻炒3～4分钟

5:再加入调味料拌炒均匀

6:下刚盛起备用的猪肉片翻炒至猪肉熟

7:待猪肉熟后，再翻炒一下即可起锅

用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：

1、野猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。

3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

先将买回来的肉腌制一下，这样炒出来的肉又嫩又好吃，首先把肉切好后放盐和胡椒粉，再放一些鸡蛋清和定粉，搅拌均匀后腌制10分钟，再切一些青椒大蒜和生姜备用。

将油烧至6成热放大蒜和生姜爆香后放入肉，炒8成熟剩出，再起锅放油放入青椒，青椒炒一会后放入肉，翻炒几

第一，裹鸡蛋清。

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二，裹淀粉。

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三，急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四，晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。

材料

"猪肉片 80g","青花菜 40g","红甜椒 40g","盐 少许","胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 在开始前，在猪肉片洒上盐及胡椒粉调味，也切记青花菜要先川烫预备

step2

2: 首先，先将肉片煎熟，再放入花椰菜稍微拌炒，因为已经有先川烫过了，所以这步骤就是把肉汁融入到青花菜中，稍微后再放入红甜椒，红甜椒炒个30秒已足够，不要让红甜椒软掉，要清脆~接着倒入调味酱汁，即完成

想要比较好吃必须蛋清腌制，用淀粉腌制一下，炒菜时必须放白砂糖，而且炒时放进青椒丝，剁椒丝，还有淀粉水，生抽酱油，老抽3克，加入芝麻出锅。

首先是把肉切成肉丝或者肉片，用淀粉抓一下，里面放几滴油，稍微等一会，大概半小时左右就可以了，总大火爆炒，肉变颜色了，就可以出锅了，另外一个方法就是，超市里有卖嫩肉粉的，用嫩肉粉抓一下，这样炒出来的肉会更嫩

猪肉炒之前先用生粉抓匀搅拌腌制，锁住水分，这样才会嫩滑。追求滑嫩的口感，要用里脊肉做炒菜的原料，不用经络丰富的腿肉。

切肉的时候要逆着纹路切或者斜着纹路切。切好的猪肉丝里加勺食用油拌匀，放几分钟后炒。锁注水分也能把猪肉炒的更嫩。

大火爆炒不能用小火炒，用小火慢慢炒的话，肉质水分比较容易丧失，这样炒出来的肉就会变得干而且硬，所以要大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前出锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。