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主料：牛肉5000克（10份用量）。
配料：酱油250克，盐75克，葱段150克，姜块100克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，白芷10克，草果10克，小茴香10克。
原料要求：选用新鲜肋条肉为佳。
烹调方法：炖。
1、先将牛肉切成象核桃一样大的块，冲洗干净，沥干水分。
2、汤锅加清水，用大火烧开，下入牛肉块，沸开后，撇去浮沫，待肉块汆透捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。汆肉原汤汁备用。再用纱布缝成袋，装入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍松的苹果，绑紧即成调料袋。
3、汤锅上火，加入汆肉原汤，用中火烧开，撇去沸沫，将汤汁倒进大砂锅中，再把牛肉块放进砂锅，要求汤汁淹没肉块。砂锅用大火烧开，撇去汤沫，加进葱段、拍松的姜块、酱油及调料袋，炖约半小时后，改小火再炖1小时30分钟，加入盐，再炖约1小时肉即熟烂，离火后，撇去浮油，取出调料袋，分装小砂锅即可上桌。
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