牦牛肉怎么炖的烂

切小块炖一个小时就能烂，以下是具体做法。

主料：牦牛肉600g

辅料：郫县豆瓣酱50g、盐3g、姜10g、八角3g、花椒5g、香叶2g、陈皮5g、料酒20ml、干辣椒20g、酸菜300g、葱5g、蒜10g

步骤：

准备好原材料

2.牦牛肉切成块入冷水锅中加热，煮开去掉血沫捞出控干备用

3.热油下郫县豆瓣炒出红油

4.加入姜蒜葱、八角、花椒、大料、香叶、陈皮炒香

5.加入牦牛肉同炒

6.淋入料酒

7.加入酱油

8.加入胡椒粉

9.加入干辣椒

10.转入炖锅中加入适量的清水煮开

11.加入盐

12.加入酸菜炖一小时左右即可

准备材料：

耗牛肉5斤 黄豆酱300克 豆瓣酱300克

花椒，姜，桂皮，陈皮，香叶，小苟香，八角，干辣椒，冰糖，小枣，山楂，莲子，重要程度依次递减，适量。

酱油，盐。

做法：

1．耗牛肉泡血水，中间可换几次水，泡到变软为止，清洗干净。

2．切成拳头大小，去掉筋膜和淋巴。

3．焊水，冷水下锅，开着锅盖烧开水，撇去血沫，洗净。

4．新水下锅，将黄豆酱，豆瓣酱，大料和姜块放入，煮开后转小火炖烂。牙口好的，爱吃手撕肉的，两个小时就好了，喜欢烂的煮久些。

5．快出锅时放入酱油、盐调味调色

20一个小时

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牦牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牦牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牦牛肉，也可使肉软烂。