川味泡椒红烧带鱼的做法

1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。

2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。

3.将头天晾干的带鱼切成小段。

4.在平底锅内倒入少量油，将带鱼放入锅内，用小火炸制。

5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。

6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意：由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸，所以炸制时不用放盐。

7.准备好切碎的豆豉，就要开始烧制咯。

8.为避免浪费，在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油，放入葱段和豆豉小火炒香。

9.炒香后，放入准备好的泡菜，继续翻炒片刻。

10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力，以免弄碎带鱼。

11.翻炒一会儿，在锅中倒入少量开水。

12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右，即可。

用料

花椒 适量、泡姜 一块、泡椒 一把、郫县豆瓣 一勺、大蒜 几瓣、带鱼 2斤左右、大葱 1-2根、盐 适量、生抽 适量、醋 一小勺、冰糖 两三粒

做法步骤

步骤 1

泡姜泡椒与蒜瓣剁碎

步骤 2

热锅冷油至七分热，放入姜椒蒜碎和豆瓣酱、花椒、冰糖齐炒。

带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。

2. 另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。

3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。