松花蛋怎么炒

原料

芹菜200克、皮蛋2个、猪瘦肉70克。

配料

剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量。

做法

1、芹菜择去叶子，切去根须洗净后切成约3厘米长的段；皮蛋去壳切成小丁；瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；

2、热锅放油，下入瘦肉炒散至变色，舀出待用；

3、锅内余油，下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀。

松花蛋可以先用清水轻轻搓洗干净，然后煮熟后去壳，切成小块备用。
锅中加油烧热，加入姜蒜煸炒出香味后捞出丢掉，倒入松花蛋块翻炒，加入适量盐和味精调味即可。
因为炒松花蛋需要先清洗和煮熟处理，这样能让蛋更干净更健康，同时炒制时需要去除姜蒜等杂质，添加调味料能增加鲜味和口感。
此外，炒松花蛋的做法也可以根据个人口味加入青红椒、豆腐等配料延伸。

制作方法

教您炒松花蛋怎么做，如何做炒松花蛋才好吃：

1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。

2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。

3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

松花蛋习惯用于凉菜，其实热炒味更美。方法是将松花蛋去泥壳，顺切成六块，撒些干淀粉，另将鸡蛋、面粉、淀粉加少许水调为原糊。

旺火烧油至六成热，将松花蛋挂糊入锅炸至结壳捞起，待油温升高复炸至外壳脆硬时沥出油，锅内留底油，放葱、姜、青椒片煸炒，加入料酒、盐、糖、醋、酱油和少许汤水，用水淀粉勾芡，淋麻油，放入松花蛋，拌炒均匀即可出锅。

用上法熘炒的松花蛋，外焦里嫩，色泽鲜艳。