广西正宗辣豆腐的做法

食材

水豆腐 半个 、 辣椒 适量 、 香菜 适量 、 蒸鱼豉油 二勺 、 陈醋 一勺 、 成都红油 适量 、 酱 适量 、 糖 一勺

烹饪步骤

步骤1/8

准备好做菜的主要食材。

步骤2/8

水豆腐半个，切成厚片，这个也可以按照个人的喜好来切片。

步骤3/8

切好的豆腐片，摆放在笼屉里边。

步骤4/8

智能电火锅设置，蒸煮档位即可。

步骤5/8

设置完毕需要盖上锅盖，用二档的火力蒸就够了。

步骤6/8

大约8分钟就蒸好了。豆腐的本身就是熟得，蒸一下是可以留出更多的水分。启动升降功能，然后用夹子提出来。这个过程一定要小心别烫着哈，安全最主要了

步骤7/8

摆放在盘子里边依次的浇上自家喜爱的配料，美美的享受吧，滑嫩的口感微辣的味道，一盘不够吃了哈。

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可

工具/原料

肉馅 (200克)

豆腐 (300克)

郫县酱 2勺

料酒 适量

葱末，花生油 适量

淀粉 适量

步骤/方法

1/6

豆腐洗净切小块

2/6

锅中倒油加入葱花，爆出香味，小火家郫县酱翻炒出红油

3/6

下入肉馅炒熟

4/6

下入豆腐轻轻翻匀加入一点料酒

5/6

加入水稍微炖一会，加入水淀粉收汁即可

6/6

装盘开吃吧，上面最好撒点绿葱花或香菜，

食材

丝滑型硬豆腐1块（349克），辣椒粉1茶匙，大蒜1头，剁碎，橄榄油2汤匙，中等大小洋葱1个，切碎，芹菜2根，切碎，罐装或冷冻甜玉米100克，芸豆1罐（400克），西红柿丁1罐（400克），清水1升，盐和现磨黑胡椒粉适量

做法

1.用中号碗，将豆腐弄碎，加辣椒粉和大蒜拌匀。

2.中火在大深锅里热油，然后将洋葱和芹菜煎软。把拌好的豆腐渣倒进去并搅拌，调小火再煮5分钟左右。

3.将甜玉米、芸豆和西红柿加进去，添水煮开。调小火，加盐和胡椒调味，炖50分钟左右即可