牛肉是顺着纹切还是逆着纹切

思恋变失恋 1个月前 已收到2个回答 举报

晨初听雨 2星

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牛肉应该横纹切,横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角,因为牛肉的纤维较坚韧,受热时的回缩性也比较强,人的牙齿不易咬断,故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。

9小时前

34

毁或失 2星

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牛肉是顺着纹切才好,逆着纹切形不成片状。

7小时前

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