糖醋莲花白家常做法

将莲花白手撕或切成小块，葱姜蒜辣椒切末备用，用适量糖、酱油、醋调成糖醋汁。

热锅烧油，先下葱姜蒜辣椒末炝锅。

倒入莲花白，大火快炒。

倒入预备好的糖醋汁，继续翻炒。

根据个人口味撒入少许盐，鸡精即可出锅。

主料:

莲白菜适量

辅料:

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

盐适量

酱油适量

醋适量

白砂糖适量

鸡精适量

油150ml

糖醋莲花白的家常做法步骤:

1.准备莲白菜适量

2.姜两立方厘米大小一块，差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积，长五厘米的细长干辣椒三四个

3.莲白叶除粗茎杆，其余都用手撕成块

4.粗茎杆

5.粗茎杆切段拍扁

6.干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒

7.将处理好的莲白叶和茎杆，洗净溧水

8.菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右，烧热微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右

9.加入莲白菜翻炒

10.莲菜炒制体积小一半左右，加入半个大拇指大小量左右的盐

11.调糖醋料，五厘米直径汤勺，酱油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺

12.加入莲白菜翻炒

13.加入鸡精翻匀，再加入糖醋料，翻炒一分钟左右，起锅装盘即可

小窍门&温馨提示

花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。

莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。

手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。

白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。

莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。

炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。