豌杂汤的正宗做法

1、将豌豆与腌制好的豌豆（提前一晚浸泡）和煮好的猪龙骨一起煮开，加入姜片。豌豆可以煮两三个小时。最好把它们炖得又软又烂。

2、炒制杂酱热锅起油，放姜末，蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

3、等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，糖来调味。

4、一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

5、煮面打碗底，在面碗中加入蒜水，红油，麻油，盐，鸡粉，花椒粉，猪油，备用。

6、煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

7、然后煮3分钟，中间加凉水以增加面条的味道，舀起放入碗中。

8、舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

材料

猪筒骨适量、鸡骨架适量、鸡蛋面

步骤①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

步骤②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

步骤③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。

将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。

大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。

2/7

豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。

3/7

碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。

锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。

4/7

花生炒熟，扒去外衣，捣碎。

葱姜蒜切末。

小葱切碎。

5/7

五花肉洗净，沥干水分，切成大块，放入绞肉机绞碎。

炒锅放油，油热后，放入葱姜蒜炒香，放入猪肉末，翻炒3-5次，加适量老抽，盐，继续翻炒至肉沫熟。

6/7

芽菜（腌制好的）、榨菜，切碎粒，放入一个大碗中。

并放上花生碎，加适量的辣椒油，加少量生抽、香醋、鸡精、味精、猪大油，倒入适量的猪骨热汤。

7/7

锅里加水，水沸腾后，下入碱水面。水再次沸腾后，用筷子来来回回搅几下（防止面条粘连在一起）。放入洗净的空心菜。约1分钟后，将煮好的面条、空心菜用漏勺捞出，放入大碗中。倒入肉沫、豌豆，撒上少量白芝麻、小葱碎。豌杂汤做好