粉丝酸菜鱼的家常做法

用料

梭边鱼 1条

泡酸菜 200g

泡椒 30g

花椒 20g

小葱 20g

大蒜 20g

香菜 2根

鸡蛋 1个

白胡椒 5g

料酒 10g

淀粉 5g

食盐 适量

鸡精 1勺

青花椒 8克

做法步骤

1、梭边鱼一条，切片洗净，撒上食盐、料酒腌制去腥！

2、将泡菜一一改刀切小备用，加上青花椒。

4、将首次腌制好的鱼片清洗干净，再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。

5、接着加入5克生粉，再次搅拌均匀，使其口感更为嫩滑。

6、将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟，使其更加入味。

7、腌制鱼片的过程，取一块儿银丝粉。

8、用温热水泡发后备用。

9、起锅烧油，待油温8层熟的时候，倒入各类切好的泡菜+葱段进行翻炒，炒制3分钟，充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时，放入适量食盐、生抽、胡椒粉。

10、水开后，下入泡发好的粉丝，煮沸即可捞出。

11、捞出后，放入装鱼的容器碗底。

12、接着，下去鱼头、鱼骨，武火煮制3分钟，转文火。

13、最后下入剩下的鱼片，轻轻滑动，使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后，调入鸡精搅拌均匀即可出锅

葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。

原料

鲈鱼 (500克)，泡菜 50克，粉丝，姜 1块，葱 3根，蒜 4瓣，泡椒 5个，盐 适量，白糖 6克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，花椒面 1克，食用油 80毫升

方法/步骤

1：准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2：葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

3：鲈鱼是菜场处理好的，回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开，均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹，腌30分钟左右。

4：锅放入食用油，开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎，煎至微黄，翻面煎另一面，也煎至微黄，将煎好的带鱼全部铲进盘中。

5：锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮开。

6：将煎好的鲈鱼倒入锅中，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹满调料汁，盖上锅盖，继续烧2至3分钟左右关火，撒入葱花、鸡精。

粉丝适量酸菜适量鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，鸡蛋清和生粉腌十分钟。

酸菜切丝。

米粉用开水泡软。

炒锅下油，用姜丝爆锅。

下酸菜炒出香味。

下辣椒酱炒出红油。

下适量的水，下鱼骨煮至开锅。

下腌好的鱼片滑开煮熟。

下泡好的米粉，煮开后关火