贝壳肉怎样炒好吃

贝壳肉 三斤，姜 一块，蒜头 七八瓣，干辣椒 小半碗，生抽 4小勺，八角 2个，蒜苗 4根，白糖 4小勺，十三香 1小勺，蒸鱼豉油 4小勺，盐、鸡精 适量，料酒 3小勺

做法

贝壳肉洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来

大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。

拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。

把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。

加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘。

主料

扇贝肉丁500克

辅料

姜适量 葱少许 郫县豆瓣酱一勺 生抽酱油 适量 盐少许 大青椒二个 料酒适量

步骤1

锅中水开放入扇贝肉，加入适量的料酒，煮1分钟捞出

步骤2

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜碎，郫县豆瓣酱炒香

步骤3

放入扇贝肉，翻炒均匀，加入青椒块翻炒一下，加上适量生抽酱油，加入适量清水放止干锅

步骤4

出锅前放上少许的盐，糖，鸡精拌匀即可

贝壳肉切好后先焯一下水。然后热锅放油，将姜片，葱头油爆一下，下入贝壳肉一起翻炒几下，加点料酒。

五成熟时加入菜椒片，放入适量食盐，生抽，耗油调味，翻炒一分钟左右即可起锅装盘。

韭菜炒贝壳肉，或者辣椒炒，放一点点黄酒，时间不宜太长，这样肉容易老掉，影响口感，先把贝壳肉炒熟，再把配菜准备好放入锅里翻炒

食材用料

贝壳肉300克，大蒜4瓣，小米辣6个，生姜5克

做法步骤：

1，贝壳肉手揉清洗干净；

2，生姜、大蒜、小米辣切碎备用；

3，起锅，锅热后倒入适量食用油，油热后倒入贝壳肉；

4，调入适量食盐、料酒、生抽，不停翻炒；

5，翻炒至料酒挥发后，将贝壳肉装盘或者推至一旁，倒入辣椒碎、蒜片、小米辣碎，再调入适量盐；

6，调入适量鸡精，再锅边淋入少许清水，焖煮一分钟左右出锅即可；

烹饪技巧

注意贝壳肉如果冰冻的，则需要提前解冻；