大米为什么煮熟了会变多

1、大米在加热过程中受热膨胀、同时吸收水分，也就是个热胀的过程。数量是不会变，煮熟的大米的体积会变大，所以看起来变多了。

2、大米煮熟后,内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性,等于组成物质的分子发生了改变,不可逆,这是一种化学变化。

大米在加热过程中受热膨胀、同时吸收水分，米饭煮熟的过程也就是个热胀的过程。数量是不会变，煮熟的大米的体积会变大，由于吸收了水分，所以整体重量会变重。蒸米饭是指先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电的做饭方式。

大米煮熟了会变得松散,即体积膨胀，就会变多；白面变大是因为面团里放了酵母，酵母会产生二氧化碳气体，蒸的时候气体受热膨胀体积..增大

大米在未煮之前，内部分子间非常紧密几乎没有空间，当我们需要煮大米时肯定需要放水，在煮的过程中，水分子不断渗透到大米的内部分子中、体积不断膨胀，故而煮熟之后自然变多了，因为里面还包含水份了。

其实并没有增多，只是米粒在吸收水分后，会变膨大，而且变得更有粘性，给人们感觉很丰满的错觉，误以为米饭煮熟后变多了。

从物质守恒的角度来讲，米饭还是米饭，组成它的元素没有发生变化，所以米饭没有增多或减少。

这是自然界中普遍存在的自然现象，就是热胀冷缩，大米放入水后，在加热后，就是可以食用的米饭了，这时会发现，蒸熟的米饭比原来的米体积增加了。

这个很好理解，大米在正常情况下含水量是很低的，大约在百分之十六左右，加水煮熟以后的大米含水量要在百分之百了，所以看着变得很多。

因为大米在烧煮的过程中会吸收水份使米粒澎胀变大，所以会变多。按常规的经验煮饭时，大米与水的比例是1：1.2左右。