红丝绒蛋糕是怎么做的

材料

蛋白部分：蛋清6个，糖80，新鲜柠檬汁2克，玉米淀粉10克。

蛋黄部分：蛋黄6个，低筋面粉75克，可可粉15克，玉米淀粉20克，油60克，牛奶80克。

表面装饰：耐烤巧克力豆适量，软 化的黄油5克装裱花袋里备用。

步骤：

1：蛋白蛋黄分离，油和可可粉先用蛋抽搅打混合在一起（可可粉提前过筛）再倒入牛奶、用蛋抽混合均匀呈乳化状，低粉和玉米淀粉混合过筛倒进去，搅拌均匀，再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

2:蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，打蛋器转低档打发至硬性发泡。

3：取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里Z字形翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。

4:倒入模具把蛋糕糊震平，表面撒上奶烤巧克力豆，中间挤上一条细细的黄油，放入提前预热好的烤箱145度，放烤箱下层烤60分钟左右。

5：颜色满意出炉把热气震出，侧放放外凉

做法步骤

1、准备好做红丝绒蛋糕的各种材料

2、黄油软化后与砂糖放入搅拌缸中，用K桨开始搅拌（最好是室温自然软化，不要软的太过分，刚刚好变软时使用效果最佳）

3、在料理盆中放入已经过筛的低筋面粉、泡打粉、可可粉，用手持搅拌器搅拌均匀——尽可能越均匀越好

4、把砂糖与黄油混合搅拌至看不到砂糖存在的状态，待用

5、往黄油里面每次加入一个鸡蛋并搅拌至彻底均匀后，再加入另一个鸡蛋

6、再次搅拌至很均匀，没有颗粒的面糊状态

7、往面糊里加入125克牛奶（此处可以根据个人口味及喜好使用任何牛奶或酸奶）

8、加入“步骤3”中混合均匀的粉类一半的量，搅拌均匀；剩下一半待用

9、往面糊里加入剩余的牛奶，搅拌均匀

10、再往面糊里加入剩余的粉类，搅拌至没有颗粒的均匀状态

11、充分搅拌均匀后，得到细腻、均匀、顺滑，且有光泽的面糊

12、往面糊里加入红色素（或红曲粉），搅拌均匀

13、不同的色素效果会稍有不同，使用红曲粉颜色会偏暗。但是一定要记住一点：面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些，因为烘烤后颜色会褪掉一些的

14、把搅拌缸底部和内壁附着的面糊刮下，充分搅拌使面糊着色均匀

15、把搅拌好的面糊平均倒在3个直径16cm的蛋糕模具中（可以是无底模具，也可以是活底模具，此处的面糊较稠，不用担心面糊在烘烤时会流出）

16、把蛋糕模具放入提前预热的烤箱中，上火150℃/下火150℃。烘烤至用竹签插入后拔出不会有湿的面糊为准。蛋糕出炉自然冷却约5分钟后，可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具

17、从模具中把三个烤好的蛋糕脱模——可以看见蛋糕是非常漂亮的红绒色

用料

面粉

170克

无糖可可粉

10克

盐

1/4小勺

无盐黄油

78克

细砂糖

100g

蛋

1个

香草精

1/2小勺

buttermilk

165g

色素

适量

白醋

1/2小勺多一点点

小勺苏打

1/2小勺多一点点

奶酪

75g，室温

马斯卡朋

75g，室温

动物淡奶油

120g

香草精

1/2小勺

白砂糖

27g

动物淡奶油

适量，打发

色素

适量

步骤 1

buttermilk加色素调和，备用

步骤 2

面粉加可可粉、盐过筛，备用

步骤 3

黄油加糖打发，分次加入鸡蛋，每加入一点，混合均匀

步骤 4

分三次加入2种的粉类，中间分两次加入buttermilk（加入1/3的粉类拌匀，加入buttermilk拌匀，再加入1/3的粉类拌匀，加入剩下的buttermilk拌匀。加入最后的粉类拌匀。）

步骤 5

加入香草精拌匀

步骤 6

面糊拌好后，将小苏打与白醋混合，倒入面糊中，快速用刮刀拌匀

步骤 7

烤箱预热175度，中层，分2个6寸烤盘20-30分钟

步骤 8

奶油奶酪室温软化后，加入17g白砂糖打至柔滑细腻

步骤 9

加入马斯卡彭奶酪，打至柔滑

步骤 10

动物淡奶油加入剩下的白砂糖，打发后与2混合

步骤 11

最后加入香草精，拌匀

步骤 12

将晾凉的红丝绒蛋糕片横剖成4片

步骤 13

每一片当中加入适量奶酪霜

步骤 14

将剩下的奶酪霜抹于蛋糕表面

步骤 15

分次打发动物淡奶油，加入不同量的色素，打造渐变色外观