大厨王刚炸里脊家常做法

原料

里脊肉 (300克)

甜辣酱 2勺

白糖 2勺

醋 1勺

盐 1茶匙

料酒 适量

淀粉 1勺

做法:

1.将里脊肉切成小块状，放入少量盐和料酒腌制片刻。

2.再将淀粉调成稀糊状倒进肉里面搅拌均匀。

3.平底锅热油倒入肉块进行炸制。

4.炸完后盛出在进行第二次炸制，盛出备用。

5.平底锅倒出多余的油留底油，倒入甜辣酱炒制红油出现倒入调好的糖醋汁。

6.待汁儿变得浓稠后倒入肉块翻炒均匀即可。

主料:里脊肉500克。

配料：鸡蛋1个、姜3片、葱30克，蒜、胡椒粉少许，玉米淀粉130克、面粉180克、小苏打1汤匙。

调料：盐、味精、料酒。

做法：1、把姜、葱、蒜拍碎放入里泡水备用。

2、准备一个大碗放入180克的面粉和130克的玉米淀粉，再放入一勺小苏打，然后打入一个鸡蛋拌匀，再少量多次加水不断搅拌成糊状用筷子可拉起即可。

3、把脊里肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗细的条状，放入大盆中，再放入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉，然后抓拌均匀，再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均匀，肉离盆无水即可。

4、锅中倒入花生油，大火加热用筷子看到冒泡转中火就可以炸肉。

5、肉炸至飘改小火慢炸，过程中轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出来

配料：

猪里脊肉100克、锅巴（大米）175克 、 玉兰片50克、香菇50克 、 植物油1500克、猪油(板油)150克、高汤（清汤）150克、泡红椒适量

做法步骤：

1.里脊肉切片加调料拌匀，冬菇、玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁

2.锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油

3.将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可

食材清单

里脊 200克 、 腌肉： 、 料酒 1勺 、 味极鲜 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 1茶匙 、 油 1勺 、 面糊： 、 面粉 100克 、 清水 110克 、 鸡蛋 1个 、 泡打粉 8克 、 盐 1茶匙

烹饪步骤

1/9

小里脊洗净切条

2/9

加入料酒，味极鲜，蚝油，盐抓匀

3/9

倒入食用用搅拌均匀，腌制半小时

4/9

面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊

5/9

用里脊条蘸满面糊

6/9

油温6分热，一条一条下锅炸

7/9

炸至金黄，捞出，约5分钟

8/9

开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即可

最后一步

蘸喜欢的调料即可

1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；

3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；

4.放入番茄酱，再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；

5.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；

6.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；

7.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；

8.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香，放入炸好的肉片快速翻炒几下；

9.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出锅。

软炸里脊

食材准备：猪梅花肉半斤

调料准备：鸡蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许；面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。

制作过程：

1、将梅花肉分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）；然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用；切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。

2、将葱姜切丝泡水静止10分钟，然后将调料中的黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、芝麻油、蛋清依次放进肉条中，用筷子搅拌均匀。用保鲜膜封住碗口，腌制半小时。这里有一个步骤需要特别注意，葱姜水要慢慢的倒入肉条中，让肉条慢慢的吸收葱姜水的精华；待发现肉条不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和盐的分量可以稍多点，这样腌制出来的肉吃起来才香，有嚼头。

3、调制面糊，将面粉和淀粉放入碗中，再打入一个鸡蛋和刚才剩下的蛋黄，一定要充分搅拌均与，不要有面疙瘩。然后开始加入纯净水，边加边搅拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到面糊能附着在筷子上为止。

4、点火热油，大火烧至六七成热。在肉加温的过程中，迅速将腌制好的肉条放进面糊中，让每一个肉条都裹上面糊，油到温度后再一根根的夹入锅中；这个过程要快要迅速，把裹好面糊的肉条炸至表面金黄，关火捞出即可。

用料猪里脊 500g鸡蛋 1只面粉 200克盐、鸡精、淀粉 少许生抽、酱油 少许

外焦里嫩的炸里脊的做法步骤

步骤 1

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准备一块里脊肉，切之前最好冰箱里冷冻一下，会好切很多。

步骤 2

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先切片，再切条，很快就搞定。

步骤 3

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切长条的优势是好炸，而且孩子们吃起来方便。

步骤 4

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将切好的肉条装入盆里，放入少许酱油、料酒、鸡精、盐（因为前面这些调味料里都含盐，所以再放盐时要依口味斟酌放入），五香粉。拌匀放置一边，准备面糊。

步骤 5

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盆内面粉、鸡蛋、少许的鸡精和盐，加水搅拌

步骤 6

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厚薄程度为筷子蘸上面糊是缓缓滑落。

步骤 7

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裹上面糊开始炸。

步骤 8

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开炸前，油温一定要上来，要不然面浆会溢出水分，就炸的不酥脆。放入裹浆的里脊条，调至中火炸。不用炸太久，裹浆变脆，颜色由白到淡黄色即可捞出。

步骤 9

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出锅啦，通常我会放张Paper towel吸下油。

步骤 10

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满满一篮炸里脊很快就消灭殆尽，很像天妇罗欧：）