脊骨炖酸菜最正宗做法 脊骨炖酸菜的做法和技巧有哪些

食材:

大骨头500g

酸菜500g

葱、姜、八角、大料适量

步骤一

大骨头冷水下锅加料酒去掉血沫

步骤二

盛出冷水冲洗干净备用

步骤三

酸菜投水，攥干。

步骤四

葱姜八角

步骤五

起锅烧油，油热下葱姜爆锅，下酸菜翻炒一会儿。

步骤六

加入水，放入大骨头，加盐鸡精。

步骤七

小火炖50分钟

步骤八

菜成出锅，美味的酸菜大骨头就好了，开吃吧

脊骨炖酸菜的家常做法，首先把脊骨用水洗干净，然后凉水下锅放入葱姜白酒适量去腥。

水开后10分钟，将脊骨捞出来用温水洗干净上面的血沫控水备用。

干净的锅放入少许的油，凉油改入十粒冰糖炒糖色，等糖炒成枣红色下入脊骨翻炒，炒上色加入开水沫过骨头。

然后放入适量葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒，再放入两三个山楂果及盐大火烧开小火慢炖40分钟时把洗好切好的酸菜丝下入炖至脊骨熟了汤不多时就成了。

用料:

酸菜 1袋

猪脊骨 500g

粉丝 1把

葱  

姜  

花椒 10

八角 1个

食盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

料酒 适量

干红辣椒 5个

食用油 适量

纯净水 适量

 东北酸菜炖脊骨的做法步骤:

步骤 1 猪脊骨洗净备用

步骤 2 酸菜切丝淘洗两遍备用

步骤 3 猪脊骨冷水下锅放入姜片和料酒大火煮开

步骤 4 煮开后撇出血沫

步骤 5 料盒放入花椒和八角

步骤 6 高压锅放入料盒，葱段姜片，酱油，料酒，食盐，鸡精

步骤 7 放入猪脊骨，盖盖加安全阀，大火上汽减小火焖炖20分钟。

步骤 8 关火，自然放气开盖，炖脊骨备用

步骤 9 酸菜丝攥出多余的水分，粉丝用热水泡软备用

步骤 10 起锅烧油下入干辣椒，葱花，姜片爆香

步骤 11 放入酸菜丝炒散

步骤 12 放入猪脊骨和骨头汤，骨头汤已经调味，酸菜本身也有一定的咸度，所以说，不用调味，煮熟即可。

步骤 13 加入提前泡好的粉丝，炒匀。

步骤 14 煮沸即可关火，不要久炖。

步骤 15 香辣酸爽，骨香浓郁，汤色奶白的东北酸菜炖脊骨即成。

主料

脊骨500g酸菜1000g

辅料

油适量盐适量酱油适量花椒粉适量葱适量大料适量桂皮适量姜适量鸡精适量

制作步骤

1.酸菜洗净切丝

2.切好的酸菜放入清水中浸泡15分左右

3.脊骨洗净血水

4.锅中坐水，凉水入锅焯脊骨，焯好后捞出备用

5.另起锅倒入清水，放入葱姜、大料、桂皮

6.放入脊骨大火烧开转中火炖20分钟左右

7.炖好的脊骨连汤盛出

8.酸菜挤干水分

9.另起油锅放入葱姜翻炒

10.放入酸菜翻炒

11.放入花椒粉炒匀

12.放入酱油炒匀

13.倒入脊骨肉汤，锅开后转中火炖20分左右

14.放入盐

15.最后放入鸡精调味即可

2/9 猪脊骨洗净焯水捞出，酸菜洗净攥干水份。

3/9 葱切段。

4/9 锅中倒植物油、猪油烧热，放入葱段、八角、十三香炒香。

5/9 倒入脊骨、生抽煸炒。

6/9 倒入酸菜继续翻炒均匀。

7/9 加入适量清水、干辣椒，大火烧开转中小火炖30分钟左右。

8/9 最后调入盐，鸡精大火收汁即可。

9/9 出锅装碗。

酸菜洗净切好备用，如果怕酸的话也可以先把酸菜用水泡一下

步骤2

把需要的调料备齐

步骤3

脊骨洗净备好

步骤4

脊骨洗干净，用水炒2分钟左右捞出，把水倒掉，然后在放入清水中煮。锅里放入准备好的葱，姜，八角，花椒。放入适量料酒去腥，炖10分钟以后可以加少量的盐。小火炖20分钟脊骨就基本上熟了。然后就可以放酸菜了