煮整只鸡用冷水还是热水

永疼那女人 1个月前已收到4个回答举报

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我一般都是用冷水烹饪。做整只鸡的，用冷水能够让汤更加鲜美可口，还能保证肌肉的营养不流失。做鸡腿肉的话，要用冷水焯水去腥。

为了保持鸡肉良好的口感，尽量用冷水给鸡肉焯水。这样做出来的鸡肉，口感更加鲜美。鸡肉含丰富的营养物质，可以做多不同的美食。

21小时前

共回答了307个问题评论

凉水

煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

炖鸡汤最好是大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鸡汤一般在1~2小时左右。

19小时前

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冷水

下锅就可以了知道不

16小时前

共回答了395个问题评论

最好先用冷水，这样可以把鸡里面的脏水，血水最初来！然后再换热水煮！

12小时前

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