傣味猪肝怎么炒

材料：

1. 猪肝 300 克

2. 明矾粉 3 克

3. 辣椒 适量

4. 生姜 适量

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 糖 适量

8. 鸡精 少许

9. 油 少许

做法：

1. 猪肝清洗干净，用刀切成薄片，加入明矾粉、盐、料酒腌制十分钟。

2. 将辣椒、姜切成末，分别放入两个碗中备用。

3. 热锅加少许油，把猪肝片煎至两面金黄，关火盛出。

4. 把锅重新烧热，放入姜末爆香。

5. 放入辣椒末煸炒出香味，加入适量的水，放入煎好的猪肝片。

6. 加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

这样做出来的傣味猪肝鲜嫩多汁，辣香味浓，口感极佳。

食材：

猪肝 二荆条 泡红椒 泡山海椒。

调味料：

姜 蒜 葱 泡红椒 泡山海椒 花椒 盐 

鸡精 老抽 生抽 耗油 白糖。

做法：

1：猪肝洗净焯水煮5分钟，加入料酒、姜、葱、花椒去腥，焯好水洗净切片备用。

2：炒猪肝油多一点会更好吃，油温7成热加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味倒入猪肝，翻炒至变色加入调好的料汁，在加入葱、姜、蒜、花椒翻炒30秒，最后加入配菜炒一分钟就可以出锅啦。

1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。

2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。

3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。

4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。

步骤 1

猪肝切片，稍微厚一点

步骤 2

料酒，生抽，胡椒粉，少许盐拌匀，再放淀粉拌好后放少许油封住，静等码味十分钟，最后放油是让炒猪肝很嫩的关键哈！

步骤 3

配菜全部准备好

步骤 4

锅里放少许肥肉炸油，这个需要小火慢慢熬干，千万别大火会烧黑的噢，这个动物油会让土匪猪肝炒出来特香哦！这也是关键，油炸好了开大火把猪肝爆炒，盛出。

步骤 5

锅里底油把辣椒大蒜爆炒，断生之后放入刚刚炒好的猪肝，烹入少许料酒，生抽即可出锅啦！