为什么活虾煮后虾头会变黑

有幸福 1个月前已收到2个回答举报

共回答了312个问题采纳率：94.7% 评论

1.虾死后氧化发黑：虾头部分布着内脏，一旦虾死亡很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2.虾还未消化完：虾头里有胃囊，比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑

4小时前

共回答了166个问题评论

虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

2小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐