饭店红烧鲅鱼最正宗的做法

1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。

2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。

3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。

主料

鲅鱼1条

辅料

葱15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美极鲜10ml，酱油5ml，白砂糖5克，盐3g，五香粉2g，清水适量

花生油30ml

红烧鲅鱼的做法步骤

1.鲅鱼去除内脏洗净。

2.切成2公分左右的块。

3.热锅下油。

4.放入鲅鱼块。

5.翻炒至鱼肉表面变色。

6.加入白砂糖。

7.翻炒一分钟。

8.再加入葱姜。

9.翻炒出香味。

10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。

11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。

12.盖盖转小火炖10分钟关火盛盘，撒上少许香菜段即可。

1、主料：鲅鱼300g。

2、配料：料酒适量、盐适量、生粉适量。

3、鲅鱼去内脏洗净待用。

4、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。

5、然后沾上生粉，要裹匀。

6、热锅入油，烧热。

7、将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。

主料:

鲅鱼1条

辅料:

姜1块，小葱1根，酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备好鲅鱼、葱、姜，鲅鱼的肚肠去除，清洗干净，沥干。

2· 准备好食用油。

3· 铁锅内倒入适量油。烧至7成热。

4· 将鱼滑入锅内，两面煎黄。

5· 备齐调料。

6· 烹入白酒，出香味后，撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。

7· 加入两碗清水。盖盖煮开，转小火15分钟。

8· 翻面再焖5分钟，收浓汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌。

食材：鲅鱼，大葱，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，白糖，植物油，盐。

做法：

1，将新鲜的鲅鱼取出内脏清洗干净，控干水分，放在菜板上改刀，将鲅鱼的两面斜着打一字型花刀，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。

2，热锅凉油，放入鲅鱼进行煎，煎至一面变黄，翻过面来再煎另一面，煎至两面金黄盛盘备用。（也可以直接油炸）

3，另起锅留底油，油温三成热，放入花椒，干辣椒，八角煸香，接着放入葱姜蒜翻炒出香味，再放入适量生抽，老抽，耗油翻炒均匀，然后放入煎好的鲅鱼，放入清水没过鲅鱼来。

4，开大火，开锅后转中火,，大约15分钟后，再放入适量盐，鸡精，白糖调味，再转大火收汁，出锅前，撒上香菜叶点缀，即可装盘食用。

1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;

2、盘中盛上面粉，逐块放入鱼块，两面沾匀面粉;

3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;

4、准备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;

5、将鱼稍微烧一会儿，加入姜葱蒜，然后加水;

6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，

7、最后加入青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

步骤2

平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

步骤3

煎至两面金黄取出备用，

步骤4

再重新切葱末和姜丝，

步骤5

锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

步骤6

再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

步骤7

加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

步骤8

大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，

步骤9

再加入两大勺料酒，目的是去腥，

步骤10

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

　　【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。

　　【做法】

　　1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

　　2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

　　3、炸好的鲅鱼。

　　4、葱切段，姜切片，八角一个。

　　5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

　　6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

　　7、放入鲅鱼。

　　8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

主料:

鲅鱼1条

辅料:

葱1颗 姜1块 蒜2粒 生抽2茶匙 味极鲜2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 精盐1克 五香粉3／1茶匙

红烧鲐鲅鱼最正宗的做法:

步骤1 鲐鲅鱼1条。

步骤2 去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。

步骤3 鱼块放入深盘，撒上五香粉。

步骤4 加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。

步骤5 葱姜蒜切碎末。

步骤6 平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。

步骤7 放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。

步骤8 鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。

步骤9 鱼块两面略煎黄色了。

步骤10 倒入腌鱼块的料汁。

步骤11 在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。

步骤12 放入白糖。

步骤13 盖上锅盖中小火焖煮10分钟。

步骤14 期间要把鱼块翻面两次。

步骤15 最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。