鱼肉毛血旺的家常做法

食材：鸭血1块、黄豆芽300克、火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克、重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1茶匙、黄酒1汤匙、大葱和小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。

步骤：

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。

2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

原料：鲤鱼1条，豆芽300克，火锅料1块，豆瓣酱1汤匙，辣椒干40克，青椒20克，盐1勺，生抽适量。

处理方法1：将鲤鱼切成粗条；将鱼骨切成小块；分别用水清洗2-3次，沥干。

2：先把鱼退浆，把鱼放在小碗里，加入盐、白胡椒粉不断抓匀，然后用蛋白拌匀，再加入适量木薯淀粉抓匀，再淋上一勺菜油，腌制入味。

3：用绿豆芽洗净，放入开水中煮4-5分钟。再出锅爆香姜蒜干辣椒，随后放入绿豆芽炒片刻，再放盐、味精调味，炒匀后倒入大碗中。

4:炒锅烧开，加入少量油，下入鱼骨，剁椒鱼头，以小火煎5-6分钟；看鱼骨略有起色，再加入大量开水，开红煮5分钟。

5：加入油烧开，放入花椒、辣椒干、葱蒜、文火慢炒香，然后加入火锅料，最后加入火锅料，最后加入豆瓣酱，用文火炒成辣椒油，然后加入之前煮3-4分钟的鱼骨汤；

6：将腌好的鱼肉逐个放入锅中，待彻底入锅后再放入，然后开大火煮到微沸，然后用小勺轻轻推锅，然后用小勺轻轻推锅。用漏勺捞起鱼，兴于有绿豆芽的小碗里。

7：再将料汁煮开倒在鱼肉上！撒一把尖椒，藤椒，蒜头，淋滚油，洒一把葱末，一小撮芝麻，即可。