红烧鲈鱼最家常的做法

用料：鲈鱼1条，姜5片，蒜5瓣，花椒10粒，胡椒粉1克，生抽2勺，八角2个，青瓜1根，小米辣3个，白砂糖或冰糖2克，葱和香菜2根，白醋1小勺

做法：

1.将鱼洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后用少量盐和生粉抹一下，腌制十五分钟左右；

2.同时准备姜片，蒜，花椒粒，辣椒段，八角，放到一个小碗里；准备生抽，冰糖，胡椒粉，放到一个小碗里；最后把青瓜切片，葱切大段，香菜切碎，备在其它碗里。

3.大锅加入适量的油，放鱼，两面煎至金黄

4.鱼煎好之后，把姜片、八角、辣椒、蒜头、花椒粒倒入锅里爆香，之后加入适量水，没过鱼肚即可，然后倒入准备好的小碗里的生抽、冰糖、胡椒粉等调料，再加入一小勺白醋，盖上锅盖，小火焖5分钟左右；

5.焖煮5分钟后，把准备好的青瓜片加入，然后再焖煮5～10分钟，最后加入切好的葱段和香菜，大火收汁2分钟即可装盘。

食材：鲈鱼400克，红椒1个，生姜1小块，香葱2根，大蒜2瓣，盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，黄酒2勺，水淀粉1大勺。

做法：

1，将处理好的鱼加入一勺黄酒和少许盐腌制片刻，然后将生姜切细丝，香葱切段，红椒切丝，大蒜剁碎。

2，锅里放入少许油，油温五成热时放入腌制好的鲈鱼，中小火煎制，两面煎至金黄后把鱼铲到一边，加入葱白、姜丝、蒜末和红椒煸炒出香味，接着加入适量清水，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、1勺蚝油和少许盐，大火煮开后转小火焖煮片刻。

3，煮至汤汁变少时加入一大勺水淀粉勾芡，大火收汁后加入少许胡椒粉，撒上葱叶炒匀即可出锅。

材料：鲈鱼1条

辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

1、鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

2、不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

3、用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

4、倒入红烧酱油和蚝油。

5、加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

6、先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上

主料：鲈鱼1000克。

辅料：豆豉120克。

调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。

做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2，鱼切块 用盐腌制二十分钟左右待用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼块放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等20分钟汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。

把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟

3

把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用

4

腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉

5

热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄

6

全部炸好的鱼块控掉油份备用

7

锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味

8

加入红烧汁大火烧开

9

把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味

10

最后加入香芹

11

加入水淀粉大火收汁即可

食材清单

鲈鱼 一条

、 花椒 1小勺 、 料酒 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 糖 1小勺 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 香菜 1根 、 小米辣 1根

烹饪步骤

步骤1/6

先把鱼清洗干净 切花刀（不要切深很容易碎）

步骤2/6

两面煎一下

步骤3/6

倒入葱姜蒜花椒爆香

步骤4/6

倒入老抽，生抽，耗油，盐和糖，料酒，加入一碗水大火烧开转小火煮一会

步骤5/6

大火收汁 撒点鸡精 收完汁装盘

最后一步

撒上香菜和小米辣