牛肉扣碗正宗做法

原料：牛胸口或肋条500克，清油50克，花椒油0．4克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。

黄焖牛肉扣碗的做法：

1)将肥瘦牛肉改成四块洗净，入锅加水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料)，凉后改咸坡刀块。

2)坐勺加油炸大料，炝葱、姜末，放面酱；炒出香味后，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、盐、牛肉，微火烤至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒后将牛肉倒扣在碗中。

准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量

具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！

食材：牛肉350克，胡萝卜一根，大葱半根，大蒜三瓣，生姜15克，八角2颗，干辣椒3个。

做法：牛肉洗净切成长方条，加适量精盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制二十分钟。胡萝卜去皮洗净切成滚刀块。大葱切段。蒜姜切片。干辣椒切段。

锅中加入300克清油，油热后把腌好的牛肉放入油锅中炸制一分钟捞出控油。

碗中加一勺高汤，再加入适量精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、老抽、料酒、鸡精，放入蒜姜片，搅拌均匀。

把切好的胡萝卜放入大碗中，再放入炸好的牛肉块，上面摆上大葱段、八角、干辣椒段，再把拌好的调汁均匀浇在上面，放入蒸锅中大火蒸半个小时后关火，焖五分钟后出锅即成。

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

主料：

牛肉500g

辅料：

萝卜一个

洋葱30g

马蹄4个

香菇4个

调料：

东古淡盐一品鲜一勺

盐糖一勺

做法：

1. 萝卜洋葱切碎粒 香菇马蹄用搅拌器搅碎倒出备用。

2. 牛肉切小块 然后放入搅拌器搅碎 再加入蛋清 搅成肉泥。

3. 肉泥倒出碗中，加入萝卜、洋葱、马蹄、香菇。

4. 再加入一勺盐、一勺东古淡盐生抽、一勺糖、一勺面粉搅拌均匀。

5. 另拿一个碗，碗底刷油，把肉馅倒入碗中压实后，用锡纸封好。

6. 再另拿一碗，把鸡蛋打发。

7. 锅里烧水，把封好锡纸的肉馅放入，上汽蒸20分钟。

8. 然后打开锡纸，把打好的蛋液倒在牛肉上，再重新用锡纸封好，再蒸20分钟即可

主料 ：牛肉适量 调料 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 番茄酱 适量 甜面酱 适量 辣椒酱 适量 白芷 适量 茴香 适量 香叶 适量 

步骤：

 1.把牛肉切成寸块

 2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫） 

3.水烧开后，捞出表面的浮沫 

4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香 

5.放入甜面酱翻炒 

6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）

 7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）

 8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）

 9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可

主料 ：牛肉适量 调料 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 番茄酱 适量 甜面酱 适量 辣椒酱 适量 白芷 适量 茴香 适量 香叶 适量 

步骤：

 1.把牛肉切成寸块

 2.放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫） 

3.水烧开后，捞出表面的浮沫 

4.锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香 

5.放入甜面酱翻炒 

6.最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）

 7.放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）

 8.加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）

 9.盖上锅盖子炖40-50分钟即可（时间长一些会使牛肉更软烂）

将卤制熟的牛腱子肉600克切成厚片，摆在扣碗中。姜米、生抽、味精调成调味水，倒在牛肉上，上笼蒸30分钟取出。

牛肉扣入汤盘中，用焯水的菜心200克围边，撒上大葱丝10克、红椒丝20克，淋上烧热的色拉油20克即可。