囬家眞好 4星
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食材:
草鱼1条,酸菜1斤,鸡蛋1个,野山椒25克,大葱1根,生姜1块,小米椒5个,大蒜5瓣,小葱2根,香菜1棵,食盐1茶匙,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,料酒2汤匙,鸡精1茶匙
第一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!接着将草鱼清洗干净之后,在鱼头下面用菜刀割到骨头,然后将刀放平,把鱼肉片出来,另一面也用同样的方法,把鱼肉片出来!
第二步:鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断!
21小时前
不可自控 1星
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主料
草鱼,酸菜,食用油,小米辣,泡椒,花椒,盐,胡椒粉,白糖,蒜,料酒,姜,大骨汤。
做法
做酸菜鱼,片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角,把鱼身,片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料,小米辣,蒜切,生姜切片。起锅下50克油,小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油,炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
18小时前
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