大海鲈鱼的家常做法

主料:鲈鱼500克

辅料:糯米粉60克、豆瓣30克

调料:鸡油25克、盐3克、酱油20克、料酒30克、大葱15克、味精1克、植物油30克、 香油10克 、江米酒25克、 香菜15克

做法:

1. 将活鲈鱼宰杀后,去鳞及内脏

2. 洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟

3. 鸡油切成豌豆大的粒

4. 豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲈鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀

5. 将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中

6. 将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可

主料

深海红鲈鱼1条

辅料

蒸鱼豉油5勺 葱姜丝适量

料酒适量 盐适量

红辣椒2个 植物油2大勺

清蒸深海红鲈鱼的做法步骤

1.冰鲜深海红鲈鱼一条，处理干净

2.掐头去尾，把鱼身从背部剁成1厘米宽的段，腹部不要切断。剁时发现鲈鱼的肉质松散，切面不好看，不适合做开屏鱼，整条清蒸比较好

3.加葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右4.腌制好的鱼去掉葱姜，码放在盘子里。造型不好看，应该把鱼尾放在头部右侧，这样看着可能更对称

5.锅里坐水烧开，水开后放入鱼，大火蒸8分钟，再关火虚蒸5分钟

6.蒸好的鱼取出，弃掉蒸鱼时出的汤汁

7.浇上蒸鱼豉油

8.摆上葱姜丝

9.红辣椒剪成丝，水洗一下，凉油下辣椒丝

10.小火炸香

11.把辣椒丝捞出，放在鱼身上

12.锅里油继续加热至冒青烟，把热油浇在鱼身上即可

1、材料：海鲈鱼，盐，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

2、海鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的色拉油。

5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸海鲈鱼就做好了。

红烧海鲈鱼。

鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至两面金黄，放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段即可出锅装盘！

材料:新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调料:盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴

1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时。

2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟。

3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油。

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。

清蒸鲈鱼，把买来的鲈鱼清理干净，身上打上花刀，用葱姜料酒水盐腌上15分钟，刀峰中夹上葱丝姜丝，蒸鱼盘上摆少量姜片，摆上腌好的鲈鱼，水开后放进鱼盘，蒸8至10分钟即熟。