颗段情 4星
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食材:排骨一斤,红薯淀粉一小碗,姜一小块,料酒两勺,豆瓣酱一小勺,生抽半勺,盐适量,香葱一根,大白菜叶三四片
步骤
1. 准备好所有材料。 为了更好体现出滑肉排骨的滑,老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉,做出来的滑肉滑排骨才滑嫩,颜色晶透。
2. 姜去皮切细末,排骨洗净后剁成块,香葱切细,豆瓣酱剁细。 盆里倒入一碗红薯淀粉(用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍),加入姜末,豆瓣酱,料酒和生抽,加入少许水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨,拌匀,调入适量盐味后腌制15-20分钟。
3. 蒸锅里加入小半锅水,放上蒸格将洗净的大白菜叶铺在蒸格上,再将挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面,如果排骨量多可以叠放,蒸锅好后很容易单独分开。
4. 大火烧开后蒸20分钟左右关火。
5. 用筷子很容易就可以分开每块排骨,装盘后洒上葱花即可。
6. 蒸出了排骨的清香原味,加上淀粉的滑嫩,真的很好吃。
21小时前
命里不注定 2星
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用料:
排骨 800克,红薯粉 150克,豆豉 10克,老抽 3克,醋 5毫升,姜 5片,白胡椒粉 1克,小葱 1根,豌豆尖 1斤
四川滑排骨的最正宗做法步骤:
步骤 1 准备材料,做滑肉的排骨尽量剁小一点,2厘米长度就合适。不喜欢吃姜粒的,可以把姜磨成姜末
步骤 2 排骨先反复用热水多洗几次,直到完全洗干净血水,这样比较去腥。洗好的排骨沥干水分,可以更入味
步骤 3 用姜末、白胡椒粉、盐、老抽腌制排骨
步骤 4 拌匀后腌制20分钟左右
步骤 5 腌制好的排骨加入红薯粉,再加入少许开水,揉匀,记得用开水,这样揉出来的滑肉才又糯又Q,红薯粉的用量需要把每块排骨都包裹一层即可
步骤 6 确保每一块排骨上都均匀裹满红薯粉浆
步骤 7 取一半揉好的排骨,加入豆豉揉匀,豆豉可以用少许色拉油先炒一下增香,如果节约时间也可以直接使用
步骤 8 平铺摆入碗中
步骤 9 锅内热水,水开上汽后放入排骨盖上锅盖蒸40分钟即可
步骤 10 另外取一锅,加入姜片,烧开水后转小火,一块一块放入滑肉排骨,注意分散放下不要粘在一起,待完全煮定型,包裹排骨的红薯粉变透明,就可以用勺子轻轻把排骨拨动下,这样就可以不混汤。盖上锅盖小火煮半小时
步骤 11 煮好滑肉排骨后,取一个碗,碗中铺上清洗干净的豌豆尖,把滑肉排骨倒入碗中,再按照自己口味喜好加入一小勺醋,撒上葱花
3小时前
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