坛肉和红烧肉区别

         坛肉和红烧肉的区别有很多，如制作不同，由于坛肉要闷煮，因此水会比红烧肉加的多;坛肉要放在坛子里烹饪，因此不能用大火直接熬煮，要用小火慢慢煮;坛肉一定要放置坛子里烹饪，而红烧肉的要求没有那么严格。

        1、制作

         坛肉一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水要更多一些;红烧肉是先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟，烹饪时间比坛肉制作时间更长。

         2、火候

         坛肉对于火候的要求比较严格，由于坛肉是放在坛子里烹饪的，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮，以免坛子加热过快将肉煮化;红烧肉一般中火就可以了，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感。

         3、烹饪方式

        坛肉和红烧肉最明显的区别就是，坛肉必须放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更加入味;红烧肉没有特殊的规定，不论是在高压锅

坛肉，是把五花肉切成坛子大小，冼干净后腌制入味后，放入坛子，加盖好。放入蒸柜里蒸1一2小时即可。

而红烧肉是先洗干净肉，切成四方块状。起镬炸好适量蒜子，好后铲起配用，然后切好的五花肉放入镬里，加热，铲至肉块金黄色铲起来配用，镬里的油倒起来。然后倒入五花肉，加配料，使配料味道炒出来入肉内后，加入水炆，至水干即可。香糯可口，配米饭多吃两碗。

坛肉是在坛子里加工烧熟的，而红烧肉则是在锅子里烧熟的，不同的容器烧出来的味道有所不同。