怎样才能防止煮豆浆溢锅

十二朱帘 1个月前已收到1个回答举报

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楼主有两个问题，分别回答一下，1.能煮开么？

答，看情况先是豆浆溢锅的原理。豆浆直接煮会溢出锅，溢锅发生的机理原理很简单：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解，产生的泡沫沿约束最小的方向前进，就是往上翻，直到跑到锅外面。

再是豆浆机工作原理，先加热到80度，然后电机开始破碎，豆子里的蛋白溶入水中，继续加热至90度左右（期间会再破碎几次），产生泡沫，液面升高，触及防溢电极，停止加热，慢慢的液面降低，又重新加热，如此循环直到程序结束。所以我的理解是如果豆子适量，溶在水中的皂毒素和抗胰蛋白酶，在此循环过程中全部分解，液面不再升高，那么后面的加热时间里，就可以到100度，破坏凝集素能有毒物质的活性了。

所以煮豆浆，豆子要放的适量，多了不熟，少了没味道。由于豆浆机是先加热到一定温度，再开始破碎豆子，这样有部分蛋白破碎前就固定了，不会再溶入水，所以口感不是很好。2.豆腥味？

豆腥味主要源自大豆的种皮内的一脂肪氧化酶在适宜的酶解条件（氧气，室温，水）氧化不饱和脂肪酸，专业通常用脱皮结合各种抑制酶活性的方法，我自己在家就直接用100度的开水浸泡（只是用开水泡下，千万别煮熟了），使得种皮内的脂肪氧化酶失活，感觉好很多。

11小时前