牛百叶怎么煮

主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、

辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒

制作步骤

1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;

2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。

3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。

4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

第1步、牛百叶用料酒腌制半小时。

第2步、热油爆姜蒜片。

第3步、加入1勺豆瓣酱。

第4步、加入适量水。

第5步、水开加入提前泡发好的木耳。

第6步、煮几分钟加入千张。

第7步、煮一会儿。

第8步、放入备用的牛百叶。

第9步、煮2分钟。

第10步、加入1勺自制的辣椒酱，如果不会的话可以用老干妈代替哦。

第11步、然后加入适量盐，酱油，我本不想放酱油的，家里盐不够了。

第12步、然后捞出。

第13步、摆上葱段和红椒。

第14步、锅中热菜油爆香辣椒和花椒。

第15步、爆2分钟，淋上就可以了哦。

牛百叶先在锅内用热水煮一分钟左右起锅，然后直接炒容易烂又好吃。

牛百叶即牛胃，又称肚尖、毛肚等。为牛四胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃呈叶片状，用于吸收水分和发酵产生的酸。

牛百叶可作为食品原料，一般用于涮、炒、蒸等烹饪方法。肉食牛肚提供人体所需的蛋白质等营养成分，脂肪含量较低。

1、炒百叶

将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。

2、水煮牛百叶

将百叶洗净后切成丝，把牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀;香菜切段，青笋切片;锅内放少许油，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;将辣椒、花椒切成细末;另起锅，锅内放油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面;用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。出锅后撒上香菜，完成。

主料：千层肚300克，黄喉300克，洋葱半个;

辅料：姜1块，蒜6瓣，大葱1段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，啤酒50克，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺;

火爆千层肚黄喉的做法：

1.千层肚和黄喉洗净切片，洋葱切块。姜切片，蒜切粒，大葱切粒，干辣椒剪成段;

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香;

3.放入千层肚、黄喉、洋葱、大葱粒、啤酒50克翻炒，加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。