腌制泡菜的做法

食材明细

高丽菜1颗、鱼露1匙、蒜头蒜切末6瓣、醋1匙、辣椒1个、糖2匙、调味米酒1匙、柠檬汁适量

腌制泡菜的做法

1、高丽菜先用盐抓出水至少30分钟出水后，冲煮过的水把盐分去除

2、蒜、辣椒切末

3、加入鱼露、醋、糖、调味米酒、蒜末、辣椒末腌制

4、隔天取出享用可以适量取一点柠檬汁，这样可以增添香气喔

泡菜腌制做法：

主料：4人份

胡萝卜适量，芹菜适量

辅料：

水适量，食盐适量，八角适量

花椒适量，干辣椒适量

姜适量，冰糖适量，白酒适量

做法步骤：

步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

食材

大白菜2颗西芹1颗生姜1个野山椒适量白萝卜2根小米辣适量大蒜适量胡萝卜2根冰糖5块高度白酒20毫升花椒粒5克

步骤

1大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分

2大白菜一分为二去掉菜根，切块处理

3西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形

4白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形

5生姜切片

6蒜切两半，小米辣去蒂

7泡菜坛中放入凉开水，水不能放满

8根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐

9将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中

10最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用