白萝卜炖排骨怎样炖好吃

1．白萝卜400克，去皮切滚刀块

2．肋排400克，切小块，凉水下锅煮开，加入料酒3毫升，煮开5分钟后，离火用热水反复冲洗肋排，去除杂质和血沫(想要汤清味美，这个步骤非常重要)。

3．另备砂锅煮水烧开，入焯好水的肋排，姜厚片4片，料酒3毫升，煮50分钟至一小时，煮的时间参考肋排切块大小。

4．入2-3颗大枣煮10分钟(太早煮大枣会影响汤色)。入白萝卜煮5分钟，关火，加入10多粒枸杞(枸杞要汤煮好后再放，否则就煮烂了)。加适量盐调味。

5．砂锅余温可以让大枣萝卜口感更好，如果喜欢绵软口感可以再煮几分钟，料酒一定要适量，否则会影响汤的味道，另备香葱香菜切碎，随个人喜好吃时加入。

食材

排骨 300克 、 白萝卜 半根 、 姜 15克 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 白胡椒粉 少许 、 花椒 8粒

烹饪步骤

步骤1/10

排骨提前用冷水泡出血水，最好能泡一个小时，中途换一次水。

步骤2/10

白萝卜切滚刀块。

步骤3/10

排骨泡完血水后冷水冲洗干净。

步骤4/10

排骨冷水下锅，焯水。

步骤5/10

水开后再煮10分钟，把血沫撇掉。

步骤6/10

把焯水的水倒掉。将排骨捞出放入热水中清洗几遍。

步骤7/10

这是清洗干净的排骨。

步骤8/10

排骨重新热水下锅，不要放冷水，放冷水肉会发紧，不好吃。

步骤9/10

锅内放入姜片、花椒、盐、白萝卜搅匀。水开后转小火炖1个小时。